白洋葱 它是全球最受欢迎、最知名的洋葱品种之一。它独特的色泽、爽脆的口感和独特的风味使其成为不同文化中不可或缺的食材。但它的受欢迎程度不仅仅在于它的味道：白洋葱是 卓越的功能性食品能够为人类健康的各个层面带来益处，从消化到心血管健康，包括其抗氧化作用和预防疾病的能力。
在这篇综合性文章中，我们将深入探讨您需要了解的有关白洋葱的所有信息：它与其他品种的区别、它的营养价值、它的特性、它有科学依据的益处、它的最佳食用方法，以及在厨房甚至自然疗法中充分利用它的实用技巧。
什么是白洋葱？植物学特性和主要品种
La 白洋葱 (洋葱）与大蒜和韭菜一样，属于百合科。其特点是球茎圆润，表皮薄白，口感特别脆。它是一种短周期洋葱（又称葱），通常在完全成熟前就采摘，这赋予了它独特的风味。 更强烈、更深刻 与其他品种（如黄色）相比。
它通常全年在超市和当地商店都有售，尽管它的保质期比其他洋葱更短，所以最好新鲜食用。它既可以生吃，也可以熟吃：用于沙拉、炒菜、炖菜、腌菜和油炸食品。它的多功能性使其成为世界各地烹饪的主食。
白洋葱的种类和其他常见品种
在市场上，我们经常可以找到不同类型的洋葱，它们的颜色、味道、质地和 烹饪用途主要分为：
- 白洋葱： 味道浓郁，果肉酥脆多汁，非常适合沙拉、配菜、酸橘汁腌鱼和生酱。它常见于墨西哥、秘鲁、西班牙和地中海菜肴中。
- 黄洋葱： 煮熟后味道更甜、更温和，非常适合炖菜、砂锅菜和长时间烹制的菜肴。
- 紫洋葱或红洋葱： 色泽呈紫色，味道温和，略带辛辣，因其装饰性色彩和诱人的质地而在新鲜菜肴中脱颖而出。
所谓的 储存洋葱 收获后进行干燥以延长保质期。它们特别适用于 长期储存 在厨房里。
白洋葱和红洋葱的区别
- 出现： 白洋葱较大，皮薄而浅；紫洋葱通常较小，皮呈红色或紫色。
- 口味： 白色的味道更浓烈、更辣，紫色的味道更柔和、更甜。
- 烹饪用途： 紫色品种因其颜色和质地而适用于沙拉，而白色品种则可以增强以味道为主角的菜肴的风味。
- Propiedades： 两者都有很多共同的好处，不过紫色的含有花青素，这使得它 额外的抗氧化特性.
红洋葱在烤架上更容易焦糖化，失去一些脆度，增加甜味；而白洋葱则会软化，释放出全部的浓郁香味。通常，将生白洋葱片在冷水中浸泡至少一个小时，可以软化洋葱的味道和辣味。
白洋葱的营养价值和成分
白洋葱主要由水组成（约89%），是一种清淡低热量的食物。每100克白洋葱含有：
- 卡路里： 38大卡
- 蛋白质： 1,2克
- 脂肪： 0,25克
- 碳水化合物： 8,6克
- 纤维： 1,6克
- 维生素C： 9毫克
- 叶酸： 每日推荐摄入量的 5,9%
- 维生素B6： 每日推荐摄入量的 11,5%
- 矿物质： 钙、钾（300 毫克）、磷、镁、锰、铁、锌、硅、铜、钴、溴、碘和镍
它还包含： 植物化学物质 例如槲皮素、含硫化合物、葡萄糖奎宁（被称为植物胰岛素）和蒜氨酸，这些都是其健康益处的主要原因。
白洋葱的特性和健康益处
- 心血管健康： 硫化合物和皂苷可促进血液循环，减少血小板聚集，有助于防止血栓形成，从而降低高血压、动脉粥样硬化和心血管意外等疾病的风险。
- 降低胆固醇和甘油三酯： 它能抑制肠道对低密度脂蛋白胆固醇的吸收，并通过皂苷和槲皮素增加粪便中的胆固醇。它有助于降低血压和甘油三酯。
- 消化系统和肠道健康： 它富含菊粉和低聚果糖、益生元纤维，可滋养有益的肠道菌群，促进消化，预防便秘，并帮助消除毒素。
- 利尿和净化特性： 其钾和低钠含量可刺激体液和毒素的排除，因此适用于治疗水肿、痛风、肾结石和肾衰竭。
- 抗氧化和抗衰老作用： 槲皮素和花青素（紫色）等黄酮类化合物可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤并延缓过早衰老。
- 癌症预防： 槲皮素、蒜氨酸和其他抗氧化剂能够抑制肿瘤细胞生长并促进细胞凋亡，尤其有助于预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。经常食用可以降低患胃癌和结直肠癌的风险。
- 糖尿病控制： 葡萄糖奎宁通过刺激胰岛素分泌和改善胰岛素敏感性来帮助降低血糖水平。
- 增强免疫系统： 高含量的维生素 C 和生物活性化合物可增强防御能力、预防感染并调节免疫反应。
- 缓解呼吸系统疾病： 洋葱具有祛痰和粘液溶解的功效，有助于清除粘液，缓解感冒、流感和支气管炎引起的咳嗽。晚上睡觉前，人们常在床边放一片洋葱，以改善呼吸。
- 杀菌、杀真菌和抗病毒特性： 烯丙基等含硫化合物的含量具有对抗细菌、真菌和病毒的天然作用。
主要属性总结：
- 有益心脏健康，保护心脏
- 消化、净化和利尿
- 抗氧化和抗衰老
- 抗菌、抗真菌和抗病毒
- 抗糖尿病和血糖调节剂
- 抗癌
- 益生元和肠道菌群调节剂
如何食用白洋葱并充分利用其所有益处
洋葱的食用方式直接影响其益处。以下是一些推荐的将洋葱纳入日常饮食的方法：
- 生的： 这是其特性得到最大程度利用的方式，尤其有助于刺激肝功能和免疫系统。它可以添加到沙拉、三明治、鳄梨酱、酸橘汁腌鱼、莎莎酱和新鲜菜肴中。
- 煮熟： 虽然烹饪过程中可能会损失一些维生素C，但大部分植物化学物质和膳食纤维都会保留下来。它非常适合用于炖菜、炒菜、汤、煎蛋卷、披萨，以及洋葱汤或阿根廷风味的意式浓汤等传统菜肴。
- 腌制： 将白洋葱用醋、盐和香草腌制，使其软化，并提升其风味。这道菜在地中海和拉丁美洲菜肴中非常受欢迎。
- 在输液或家庭疗法中： 您可以准备洋葱皮茶或天然糖浆，利用其祛痰作用治疗呼吸系统疾病。
虽然没有固定的每日推荐摄入量，但理想情况下，饮食中应包含多种水果和蔬菜，每日摄入量应超过400克。白洋葱热量低，营养丰富，可以作为均衡饮食的一部分，每天食用。
降低白洋葱辣味的食谱和技巧
- 冷水浸泡： 为了软化味道并减少辣味，将洋葱切成薄片，并在冷水中浸泡至少一个小时，然后生吃。
- 用醋或柠檬浸泡： 将白洋葱与少量醋、柠檬汁和盐混合有助于降低强度并提高消化率。
- 与新鲜香草的结合： 将洋葱与欧芹、香菜、薄荷或莳萝混合，制成新鲜、易消化的菜肴。
食用白洋葱的禁忌症和注意事项
总体而言，白洋葱对大多数人来说是安全且有益的。然而，在某些情况下，建议适量食用或咨询健康专家：
- 过敏或不耐受： 已证实对洋葱过敏或不耐受的人应完全避免食用洋葱。
- 消化系统疾病： 患有肠易激综合征、胃炎、反流或胃灼热的人在食用洋葱（尤其是生吃）时可能会感到胀气、腹胀或不适。
- 幼儿和婴儿： 虽然煮熟的洋葱通常耐受性良好，但建议逐渐在儿童的饮食中加入少量洋葱。
- 药物相互作用： 如果您正在服用抗凝剂，最好咨询医生，因为某些化合物可能会增强这些药物的效果。
购买、储存和家庭种植技巧
- 销售点选择： 选择球茎坚实、无芽、无软点的球茎。球茎表皮应完整、干燥、脆嫩。
- 家庭存储： 将洋葱存放在干燥、阴凉且通风良好的地方，远离冰箱，也不要堆叠。这样可以防止洋葱腐烂或过早发芽。
- 家庭种植： 白洋葱很容易在城市花园或后院种植。种植在排水良好、阳光充足的土壤中，并适量浇水。在洋葱完全成熟之前，叶子开始变干时即可采收。
白洋葱的自然疗法和传统用途
普遍的看法是，白洋葱在多种家庭疗法中都有使用，其中一些有科学依据，而另一些则因传统而更为广泛：
- 对于感冒和流感： 在床边放一片洋葱片，可以缓解夜间鼻塞，这得益于洋葱中挥发性化合物的作用。虽然目前尚无确凿的科学证据证明其功效，但其祛痰功效已得到认可。
- 洋葱皮茶： 将两个白洋葱皮放入一升水中煮几分钟，浸泡后过滤。这种茶有助于缓解咳嗽和呼吸道不适。
- 抗菌特性： 烯丙基等含硫化合物的含量具有对抗细菌、真菌和病毒的天然作用。