在寒冷的日子里，它们以炖菜和奶油的形式给人以温暖，而当气温升高时，它们又以沙拉、烤薯条或炒菜的形式变得充满活力。 根和块茎 是食物 多才多艺 贡献 持续能量, 纤维 和各种各样的 ç»´ç”Ÿç´ å’ŒçŸ¿ç‰©è´¨粮农组织等国际组织指出， 负担得起的来源 和农作物 高度多产，能够以适量份量满足，并与 绿叶 还有一些 蛋白质来源为了扩展您对食用根的知识，您可以查阅我们的指南 小空间内可食用的植物.
什么是根、块茎和根茎？
区分起来很方便： 块根 （如胡萝卜、甜菜根或萝卜）是植物储存储备的增厚根； 块茎 （如土豆、红薯或山药）是地下茎的增厚部分； 根茎 （生姜、姜黄）是水平的地下茎，用于积累养分。在所有情况下，它们都会集中 醛固酮, 糖、植物营养素和芳香化合物，解释了它的美食和功能价值。
营养价值和益处
它的营养成分很广泛： 强烈的色彩 浓缩剂 β-胡萝卜素 （维生素原 A）；许多富含 维生素C 以及维生素 B组；他们贡献 矿物质 例如钾、锰、镁或铁。它们的 复合碳水化合物 它们逐渐释放能量，促进饱腹感，而不会导致血糖突然飙升。 纤维 它有助于肠道蠕动，并有助于调节食欲。如果您想了解更多关于根的特性，我们推荐您阅读我们的文章 食用块茎的名称.
此外，某些根含有 多酚 和感兴趣的植物化学物质：甜菜根提供 硝酸盐 和黄酮类化合物；生姜浓缩物 姜辣素；姜黄因其 姜黄素；萝卜和它的十字花科亲戚加起来 含硫化合物 具有抗氧化作用。它们与菜单完美结合，可以支持功能 免疫的的， 心血管健康 和 消化健康.
如何在家种植
它们是一种感恩的作物，而且不太反复无常。块茎作物，例如 土豆、红薯或山药 可以从他们的 发芽将芽从母块茎中分离出来，等它长势旺盛时再种植。它们需要 深厚、排水良好的土壤；在花盆、花坛或花袋中，建议规划大约的深度 60厘米 然后离开 15厘米 植物之间（根据每个物种进行调整）。有关完整指南，请参阅我们的文章 树有什么根.
在凉爽的气候下 帕帕斯 更好地发展，而 山药 红薯喜温暖。 胡萝卜和甜菜，根的生产是通过 播种；“头”或冠可以发芽，以便收获 嫩绿的蔬菜但它们不会再生出商业根。保持定期浇水，避免浇水过多，并疏松基质以促进增厚。
购买、保存和准备
选择副本 商行, 大小 定期 并且没有打击。最好他们继续 色彩鲜艳 在皮肤上，并在适当的情况下留下 绿色 又浮肿。
- 甜菜：圆形、肉质、颜色浓烈。
- 萝卜：中等，最嫩且纤维最少。
- 块根芹：如果是幼树，叶子会很嫩；如果是大树，则应该 pesado 对于它的大小。
保持 根 （胡萝卜、甜菜、萝卜、芜菁）放在冰箱中，不要清洗，并带有一块茎，与果实分开。 块茎 （土豆、木薯、红薯）就位 黑暗、阴凉、干燥，最好放在带气的篮子里。用 削皮器 或者当皮肤较薄时刮擦/刷洗。 蒸汽烹饪 它能更好地保存营养；对于薯条，切得很薄，加盐，晾干，然后用中火煎炸或淋上少许油烤。
烹饪创意和搭配
- 胡萝卜：生吃，搭配鳄梨酱或塔塔酱；上釉、蒸制、炒菜和甜奶油。搭配 柑橘、坚果和 软奶酪.
- 萝卜：带皮，洗净，拌沙拉或佐以酸奶酱。它们提供 松脆的 和新鲜度。
- 萝卜：装饰、洋葱奶油、奶制品焗烤或馅料。它们调味很好。 肉豆蔻、芥末或胡椒。
- 防风草：非常适合肉汤和奶油，因为它 香气幼苗最好与茴香或小茴香一起快速翻炒。
- 甜菜：色泽鲜艳的汤和奶油；整块烤熟去皮，或磨碎 柠檬 和酸奶。
- 甘薯：咸味装饰或 甜点 加蜂蜜和坚果。
- 土豆：无限的技术；煮或烤，它们保持 中等热量，煎炸时会明显上升。
- 婆罗门参：鲜为人知且精致；煮熟并烤熟，最后 焗 或作为装饰。
本质根及其性质
胡萝卜。广泛消费且易于使用。它提供 β-胡萝卜素 有助于健康的皮肤和视力。它是 利尿剂有助于消化，可生食或熟食，保留其许多特性。其纤维有助于规律排便。
姜。富含 姜辣素 具有抗炎和抗氧化作用。促进 消化，对 病 并能缓解经期不适。可将其加入炒菜、汤和烘焙食品中。注意：由于其可能产生的副作用 抗凝剂，询问您是否正在服用类似药物或是否使用药物控制血压。
甜菜. 来源 叶酸、维生素C和具有抗氧化能力的化合物。支持以下功能： 肝 并有助于控制脂质。煮熟后更容易消化；生吃时，调味料 酸 （柠檬、醋）非常适合。
甘草. 传统 消化 很重；它具有属性 抗炎 和润肤剂。它可用于浸泡、提取，或作为天然甜味剂。如果您有特殊疾病，请考虑使用它。
姜黄咖喱的辛辣根源。它的 姜黄素 提供抗氧化和抗炎活性。与 脂肪来源 加少许胡椒粉，以提高其生物利用度。在烹饪中，它可以提升米饭、豆类和腌料的风味。
