每年年初，菜园似乎都处于停滞状态，仿佛一切都在等待三月或四月的好天气。然而， 冬季是播种许多蔬菜的最佳时节， 准备好一切 这样春天就会充满绿意。 几周之内，如果你计划得当，气温一旦稍稍回升，你的食品储藏室就会爆满。
虽然这些植物中有很多都很耐寒， 在这几个月里，霜冻仍然是主要敌人。我会告诉你现在播种哪些种子可以快速收获，我们还会了解一些秋季和冬季作物，如何保护它们免受霜冻，如何在露台或阳台上组织一个城市花园，以及哪些搭配和轮作最能保持土壤多年肥沃。
为什么要在冬天播种以便在春天快速收获？
在严冬播种听起来可能很奇怪，但是 许多蔬菜需要经过低温处理 长得紧凑、香甜可口胡萝卜或甜菜等根茎类蔬菜，经过几次轻微霜冻后，味道甚至会更好。
另外，如果你现在就开始， 你可以利用花园通常一半空置的那几个月时间。你把土地留在原地（这样可以阻止杂草自然生长）， 错开收割时间 这样就不用一次性把所有东西都准备好了。.
然而，在冬天你必须 水时请小心. 在霜冻的日子里，建议大幅减少浇水，以免基质中的水结冰。 还会损伤根系。一个非常有效的办法是用稻草、干树叶或厚厚一层蚯蚓粪覆盖土壤。
这种填充有助于 地面温度相对稳定，保水性也更好。当寒风迅速吹干地表时，这一点至关重要。
冬季应该种植的8种关键种子
在所有秋冬季蔬菜中，有8种蔬菜在较冷的月份播种时， 它们兼具生长速度快、易于种植和春季临近时丰收的优点，堪称完美组合。这些蔬菜包括：豌豆、蚕豆、胡萝卜、萝卜、生菜、菠菜、甜菜和洋葱。
之后我们还会看到更多种类的作物，但是 如果你是新手 或者，如果您空间有限，专注于这八件事就能保证快速见效。 还有一个产量很高的花园。
1. 豌豆
豌豆是一种豆科植物，很多人误以为它是蔬菜，但实际上 它们实际上是冬季最好的盟友之一，因为它们能够抵御严寒并固定土壤中的氮。从夏末到仲秋都可以播种，在许多地区，如果没有极端霜冻，也可以在仲冬播种。
土壤应略带淤泥质，透气性好，排水性佳。 将种子按行播种，株距约15厘米。深度约为 3-4 厘米。攀援品种需要支撑物（藤条、网或树枝）才能攀爬。
豌豆不喜欢土壤水分过多： 浇水要浇透，但不要频繁浇水，让土壤在两次浇水之间能够呼吸。根据品种和气候的不同，60-90天后，就可以开始收获第一批鲜嫩的豆荚了。
2. 蚕豆
蚕豆也是秋冬季的经典食材。 从九月到十二月下旬都可以播种。因为只要霜冻不是极端且持续的，它们比看起来更耐寒。
播种是直接进行的，“通过点击”： 在每个 3-5 厘米深的洞里放入 3 粒种子，洞与洞之间间隔约 40 厘米。当它们发芽时，每组只留下最健壮的植株，并将其培土（在茎部周围添加土壤）以增加其稳定性。
它们喜欢适量且规律的浇水，务必避免浇水过多。 花期盛期要避免浇水过多，因为这会导致很多花朵脱落，减少产量。它们对养分要求不高，而且作为一种优秀的豆科作物，还能改良土壤。
3. 胡萝卜
胡萝卜是一种全能型食材： 虽然几乎一年四季都可以播种，但它在凉爽的气温和轻微的霜冻中生长得尤其好。虽然冬季发芽较慢，但根部的风味和口感足以弥补这一点。
它需要深厚、疏松、无石块、质地为粉质沙质的土壤。 挖出1厘米深的沟，每隔2-3厘米撒播数粒种子。因为并非所有种子都能发芽。然后进行间苗，使植株之间保持约7-8厘米的间距。
胡萝卜成功的关键在于保持水分： 基质必须保持持续且较深的湿度。仅仅浇水是不够的。70-90天后，根系就会长得比较粗壮，你可以根据根系的粗细逐步采收。
4.萝卜
如果你性子急，萝卜正适合你。 它们是花园里生长速度最快的作物之一：大约 4 周后就可以食用了。到了冬天，它们的根会变得更大、更鲜嫩多汁。
直接播种在土壤中，深度为 1-2 厘米，株距为 3-5 厘米。 理想情况下，每隔 10-15 天应该播种一行新种子。 持续不断地种植萝卜。
它们对土壤和肥料并不挑剔，但对水却很在意： 如果水分不足，它们会变得纤维化且味道辛辣；如果浇水过多，它们会变得空心并开裂。它们非常适合作为其他生长周期较长的蔬菜行间的间作作物。
5。 生菜
生菜是冬季菜园的另一种重要组成部分，因为 它非常耐寒，但在炎热的环境下容易抽薹变苦。. 有很多种类罗马型、散叶型、芽型、橡叶型等。
你可以先在苗床上播种，等长出 4-5 片真叶后再移栽，或者直接播种，然后间苗。 种植间距通常为20至30厘米。根据品种的大小而定。
它们的生长周期很短；通常5-10周即可成熟。 它在花盆和高架花坛中生长良好。对于扦插品种，你可以只剪掉外层的叶子，让它一次又一次地重新生长。
6。 菠菜
菠菜在寒冷天气下表现尤其出色。 秋冬品种的播种时间为 9 月至 10 月，但在气候温和的地区，播种时间可以延长至整个冬季的大部分时间。.
直播通常采用行距20-30厘米、深度很浅（1-2厘米）的方式进行。之后进行间苗，使植株间距保持在10-20厘米左右。 5-6周后即可开始采摘大叶子。或者根据情况将整株植物剪掉。
它对氮的需求量相当大，所以 建议播种前用充分腐熟的堆肥给土壤施肥。它需要经常少量浇水，以保持土壤始终凉爽。
7. 甜菜
甜菜是另一种非常有价值的两年生作物， 你几乎一年四季都可以在花园里种植它。前提是你选对了品种（有春季品种和秋季品种）。
它对土壤类型并不挑剔，不过它喜欢疏松且富含腐殖质的土壤。 几乎任何月份都可以直接播种。但冬季在霜冻严重的地区需要一些保护措施。
种子在10至15天内发芽。 大约三个月后就可以开始修剪外层叶子了。而且这种植物会持续结果很长时间。它喜水，覆盖地膜有助于保持土壤水分。
8 个洋葱
洋葱是这个季节的典型食材。 通常在晚秋时节于苗床上播种，并在冬末或早春进行移栽。当然，你也可以购买幼苗进行种植，以节省时间。
它不需要大量的水，但是 浇水要规律，尤其是在球茎形成期间。在生长周期的后期，浇水间隔会延长，以便让植物充分干燥，更好地保存。
洋葱生命力顽强，对生长环境要求不高；即使在较深的容器中也能生长良好。 它是生菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜或萝卜的绝佳伴生植物。最好避免将其与豌豆、蚕豆等豆类一起食用。
其他值得了解的冬季蔬菜
除了这八种冬季明星作物之外，还有一整套作物目录…… 即使在寒冷的月份，你也可以让它继续运行，以充分利用空间。它们中的许多品种都能很好地搭配种植，几乎可以全年收获。
十字花科蔬菜：卷心菜、西兰花、花椰菜、抱子甘蓝和紫甘蓝
十字花科蔬菜（各种卷心菜、西兰花、花椰菜、紫甘蓝、抱子甘蓝……） 她们是寒冷的女王，比起冬天，她们更害怕夏天的酷暑。重要的是，花蕾或花序的形成期不会与酷热的月份重合。
它们通常播种在苗床上，长出 3-5 片真叶后进行移栽。 它们需要肥沃、深厚、水分充足且富含有机质的土壤。由于它们是大型植物，通常种植在 50×50 厘米或更大的框架中。
覆盖地膜有助于保持水分，对它们大有裨益；对于高大的品种，建议用土壤加固茎干，以防止其倒伏。 它们通常与菠菜或生菜等短周期作物联系在一起。 利用他们成长过程中出现的空档。
它面临的主要问题是蚜虫、菜粉蝶、菜蝇和著名的根肿病（一种使根部变形的真菌）。 合理轮作作物，并与薄荷、迷迭香或百里香等芳香植物搭配种植，对预防害虫大有裨益。.
菊苣和其他沙拉叶
菊苣非常适合那些想要在冬季享用口味更浓郁的沙拉的人。 它更耐低温，而不是高温。 它喜欢白天凉爽、夜晚寒冷的气候。
有多种类型（宽叶、卷叶、薄叶等）。 它需要一种能保持一定内部湿度但表面相对干燥的地板。 为避免颈部腐烂，最好在早晨或黄昏时浇水。
为了获得洁白酥脆的中心，通常会采用焯水技术： 将外层叶子扎起来，在植物上罩上不透明的塑料管或隧道。 或者在收获前用黑色塑料薄膜覆盖几天。
芹菜
芹菜耐寒性很好，但在极低的温度下容易过早开花。 它的发芽速度很慢，而且需要土壤持续保持湿润。因此，灌溉不容忽视。
它是一种需水量很大的作物，喜欢生长在凉爽且有机质丰富的土壤中。 不建议将它种在胡萝卜或欧芹旁边，因为它们同属一个科，容易互相影响。但它和洋葱、大蒜或生菜搭配都很好吃。
芜菁和甜菜根
芜菁和甜菜都是极佳的耐寒根茎类蔬菜。 芜菁通常在夏末秋初播种，冬季收获。而一些早熟品种则在春季和夏季收获。
芜菁不耐热也不耐旱，所以 它喜欢较高植物的遮荫和定期浇水。秋季和冬季品种在仲夏播种，在寒冷季节收获，可以很好地储存在干燥的沙子或稻草中。
甜菜根方面， 它对寒冷和炎热的耐受性都出奇地好。然而，在生长季初期，它的品质会更好。它喜欢富含腐殖质的中等肥沃土壤，需要适度但频繁的浇水，并保持土壤较为稳定的湿润度。
它是直接播种在土壤里的，因为 它的“种子”实际上是一种果实，里面含有多颗种子。幼苗出土后，要进行间苗，每隔一段距离只留一棵。根据气候和品种的不同，2-4个月后，你就可以收获根茎类蔬菜了，可以烹饪、烘烤，甚至生吃。
韭菜、大蒜和其他百合科植物
韭菜是长周期作物中极佳的全能型作物。 它非常耐寒，适应多种气候，而且可以少量多次采收。持续数月。
它在二月到秋季之间播种于苗床中，当幼苗长到约 15-20 厘米高时进行移栽。 它喜欢疏松、富含腐殖质且水分充足的土壤。有时会在茎上堆满泥土，使茎部更加洁白，但这并不是必须的。
它和胡萝卜搭配起来味道极佳，因为 韭菜有助于驱赶胡萝卜蝇，而胡萝卜可以驱赶韭菜虫。然而，它与豆类、豌豆、卷心菜或甜菜不太相配。
与此同时，大蒜是寒冷季节的经典美食之一。 它可以秋季种植，也可以在冬季的头几个月种植。根据天气情况以及我们想要储存新鲜大蒜还是干大蒜来决定。
牙齿埋入地下约 2,5 厘米，尖端朝上，牙齿之间留有约 15 厘米的距离，线条之间留有约 30 厘米的距离。 它喜欢阳光直射和肥沃但排水良好的土壤。持续的湿度有利于球茎生长，但过多的水分会导致真菌病害。
芝麻菜和野莴苣
芝麻菜和羊角莴苣是为冬季沙拉增添风味的理想叶菜。 芝麻菜喜欢温和的温度，不耐高温。这样会使其发芽，而且味道会变得太苦。
它可在冬末至秋季播种。它的生长周期短，而且 嫩叶可在4-6周后采摘。它能很好地耐受半阴环境，因此非常适合与生长周期较长的西红柿、辣椒或茄子一起种植。
至于大炮方面， 他们非常喜欢这种湿度和凉爽的空气。它们在夏末秋初播种，播种在较为坚实、无杂草的土壤中。建议保持土地无杂草，如果播种过密，则需进行间苗。
冬季芳香药用植物
为了完善冬季花园，您可以添加一些 耐寒芳香植物 除了增添风味之外， 它们开花时有助于驱赶害虫并吸引授粉昆虫。您可以种植的作物包括：
- 薄荷它喜欢凉爽且略微潮湿的土壤。
- 金盏草非常质朴，并以其药用价值而闻名。
- 琉璃苣在许多地区，它是一种传统植物，叶子和花朵都可以食用。
例如琉璃苣 冬季和夏季均可种植虽然它在温暖的天气里容易抽薹，但在冬季生长速度较慢（3-4个月），却能长出极佳的嫩茎用于烹饪，其蓝色的花朵也因其在泡茶中的美味而备受推崇。
冬季如何建立和维护城市花园
你不需要拥有一个大型农场就能享用这些蔬菜。 一个小露台、一个阳台，甚至一个朝向良好的阳台都足以打造一个家庭花园。 这将为你整个冬天提供新鲜的叶子、根茎和香草。
选择场地和容器
首先要选择一个阳光尽可能充足的地方。 理想情况下，植物每天至少应该接受 6 小时的阳光照射。冬季，东北或南向通常是最有利的。
如果水平空间有限，您可以采用垂直方向的解决方案： 墙面花园、置物架、托盘、悬挂式花盆等等。在这里，生菜、菊苣、欧芹、芝麻菜、小叶甜菜以及百里香、牛至、鼠尾草或柠檬香蜂草等香草都非常适用。
至于容器，几乎任何东西都可以重复利用（抽屉、大瓶子、高架花坛、木箱……），只要…… 确保它们底部排水良好，以便多余的水能够排出。对于胡萝卜或韭菜等根系较深的作物，30-40厘米深的盆栽效果最佳。
基质、播种和灌溉
基质应肥沃、疏松、透气性好，并具有良好的保水保肥能力。 你可以将旧土与蚯蚓粪或成熟的堆肥以及一些沙子混合。 改善结构和排水。
它们被用于城市花园。 两种种植方式:
- 直接播种非常适合大种子和对移栽敏感的种子（胡萝卜、萝卜、菠菜、豌豆、蚕豆、玉米、南瓜等）。
- 在苗床上播种 对于种子较小或最初需要保护环境的作物（例如西红柿、辣椒、茄子、西兰花、花椰菜、生菜，如果天气很冷的话），等等。
就灌溉而言，植物在冬季需水量较少，但是 寒风和晴天会使基质过度干燥。最佳浇水时间是早上，这样植物在夜间土壤水分较少，可以避免真菌滋生。
作物关联与轮作
让植物更健康、更好地利用空间的一个简单方法是实行伴生种植。 有些蔬菜可以互相帮助，因为它们需要更多的水分和养分，或者可以互相保护免受害虫侵害。.
一些 有用的例子 冬季：
- 生菜配洋葱或大蒜百合花的叶子生长迅速，采摘后会留下空隙，而且百合花还能帮助驱赶某些害虫。
- 萝卜配胡萝卜和菠菜萝卜在一个月内就能收获，远早于其他作物占据空间。
- 西兰花或花椰菜配生菜或菠菜卷心菜需要更多时间生长，而短周期蔬菜则在此期间填补空缺。
轮换也是关键： 至少三年内不建议在同一地点种植同一科的蔬菜。 （十字花科植物、茄科植物、百合科植物、豆科植物等）。这可以防止土壤养分耗竭，并显著减少某些病害。
防寒、防霜冻、防虫害
冬天，除了寒冷之外，花园里还会出现真菌和一些典型的冬眠害虫。 用塑料隧道、保温毯，甚至用回收瓶制成的迷你温室来保护植物免受霜冻侵害。 可以有所作为。
用稻草、树叶或修剪下来的碎枝覆盖植物有助于保持根部温度，但它也 如果气候非常潮湿，它可以成为蛞蝓和蜗牛的避难所。所以最好密切关注他们，并设置陷阱（例如，将啤酒容器埋在地面上）。
蚜虫、粉虱、潜叶蝇和蓟马也会在受保护的环境中进行侵害。 控制氮肥投入，促进通风，并使用钾皂或荨麻粪等制剂。 通常这样就足以控制家庭花园中的杂草数量了。
如果你能保持浇水频率的规律性，经常检查植物，并遵守作物轮作制度， 你的冬季花园将成为来年春天丰收的最佳基础。将这 8 种关键种子与秋季和冬季的其他作物结合起来，你几乎一年四季都能收获甜美的根茎、鲜嫩的叶子和清新的香气。
