土豆是世界各地大多数家庭的必备食物之一。它们不仅因为其 多功能性 和 低成本，但巨大的 品种多样性 土豆是现存的作物之一。它们在全球消费量最大的食物中排名第四，仅次于玉米、小麦和大米。然而，很少有人知道土豆有多少种，以及哪些品种最适合各种用途，无论是在厨房还是在花园里种植。
土豆有多少个品种？
目前，世界已 数千个土豆品种。它们只在西班牙种植 超过150种不同类型适应当地气候、烹饪用途和地域偏好。国际上，已注册的品种约有7.000个，但其中只有一小部分进入主流市场和商店。
这种伟大的品种是由于马铃薯从原产地南美洲适应了所有大陆和气候，从而允许其块茎发育 不同的形状、颜色、质地、淀粉和水分含量因此，你可以找到各种土豆，有大有小，有圆有长，有光滑有粗糙；皮色有浅色、黄色、红色、紫色、蓝色甚至黑色，果肉颜色从白色到深紫色不等。每种土豆都有其理想的用途，无论是用于油炸食品、土豆泥、炖菜、煎蛋卷、沙拉，还是用于精致菜肴或异国风味的菜肴。
马铃薯的分类标准
除了特定品种外，土豆还可以通过以下方式进行分类 收获时间、质地、颜色、大小和烹饪用途:
- 新土豆或早土豆： 它们在完全成熟之前就被采摘；个头小，质地紧实，皮薄光滑，果肉轻盈。非常适合烹饪、做俄式沙拉、煎蛋卷或煎炸。它们通常淀粉含量较低，水分较多，因此不太适合长期储存。
- 半晚熟或应季土豆： 它们在春末夏初成熟时采摘，成熟度最佳。它们水分和淀粉含量均衡，口感多样，通常易于保存。
- 陈土豆或晚土豆： 秋季采摘，待果皮变硬后储存。个头大，皮厚，果肉黄色，淀粉含量高。其风味更为复杂，非常适合制作炖菜、奶油和果泥。
它们也可以根据 纸浆质地:
- 弗卢里： 它们富含淀粉，干燥易碎，非常适合制作果泥、奶油和烤肉。
- 公司： 含水量高，煮熟后不易变形。非常适合做沙拉和炖菜。
- 多用途： 水和淀粉的平衡，适合几乎任何制剂。
最受欢迎的马铃薯品种及其特点
蒙娜丽莎
La 蒙娜丽莎马铃薯 它是西班牙乃至欧洲许多地区最知名、最畅销的品种之一。它以中等大小、椭圆形、薄皮、浅黄色和柔软口感而闻名。其低水分含量使其成为煎炸（吸油量极少）和水煮的绝佳选择，因为它能保持形状而不会散开。它外观美观且规整，用途广泛；非常适合煎蛋卷、炖菜、烤肉以及任何传统菜肴。
华奥物种
La 酸土豆 它是酒店业的最爱 炒它皮薄、色泽浅、形状细长，果肉呈深黄色，含糖量低，口感紧实，非常适合做炸薯条。 外脆内嫩。由于其成分，不建议用于烹饪，因为可能会变形。在家烹饪时，它是实现以下效果的首选： 完美的薯条，同时也非常适合制作玉米饼和酥脆的装饰物。
肯纳贝克（加利西亚土豆）
也称为 加利西亚土豆肯纳贝克是世界上最负盛名和最受赞赏的品种之一，甚至在原产地名称方面也得到认可，例如 帕塔卡·德·加利西亚这是一种椭圆形的大土豆，表皮浅色、斑驳，非常薄。其内部呈白色或浅黄色。它以其 淀粉含量高、水分含量低这使得它在煎炸时表现极佳（它不吸油），在水煮、烘烤或炖煮时也表现出色。它常用于制作诸如章鱼炖菜、传统炖菜或多汁的煎蛋卷等菜肴。
蜱
La 斯蓬塔土豆 它外形细长，表皮呈黄色，果肉浅淡。在西班牙北部非常受欢迎，口感顺滑，味道鲜美。它主要用于烹饪和制作果泥，也可以轻松地煎炸或烘烤。它属于中晚熟品种，具有良好的耐储存和保鲜性。
红色庞蒂亚克
其鲜红色的外皮和白色的果肉很容易辨认， 红色庞蒂亚克 它非常耐寒，在气候恶劣的地区广泛种植。其粉状质地非常适合烹饪、炖菜或制作沙拉。它通常在烹饪后仍然坚硬，并保留了中性风味，非常适合需要土豆良好吸收风味的菜肴，例如炖菜或炖菜。
Universa
在专业领域之外鲜为人知的是 Universa 这是一种果肉非常白（或淡黄色）且皮薄的土豆。它很适合煎炸，如果您喜欢口感更软的口感，也适合煮熟。它的味道平和，非常适合作为装饰或佐餐。
的Elodie
相对较新的市场， Elodie土豆 椭圆形，中等大小，皮和肉都是黄色。味道很特别。 非常奶油，这就是为什么它被推荐用于果泥、奶油以及作为炖菜的配菜，因为土豆可以很好地吸收其他成分的味道。
Vitelotte（紫土豆）
最奇特的品种之一是 维特洛特土豆它外观引人注目：黑色的表皮和深紫色的果肉，这得益于其高含量的花青素，也赋予了它抗氧化的特性。这种品种在高级料理中备受推崇，因其能够制作出令人惊艳的美味佳肴，同时也非常适合煎炸、煮沸或制作紫罗兰色薯片。它的味道比传统土豆更温和、更甜美。
宾杰
果皮和果肉呈淡黄色， 宾杰 这是一种又大又细长的土豆，在厨房里用途广泛。它可以用于 煎、煮、烤或烘在比利时，它受到高度赞赏，人们认为它是最好的炸薯条，因为它是著名的“炸薯条”。
育空黄金
最初来自加拿大， 育空黄金 它以其温和的黄油味、顺滑的口感和金黄的表皮而闻名。它用途广泛：适合煮、烤、煎，最重要的是，可以用来制作美味的土豆泥。它的果肉呈淡淡的深黄色，即使在烹饪后也依然保持着多汁的口感。
纳戈尔
La 纳戈尔 它的特点是红色的皮和淡黄色的果肉。它是一种土豆 非常一致非常适合煎炸。虽然它的颜色看起来很奇特，但它的硬度和烹饪时的耐用性却备受推崇。
阿迪朗达克蓝
稀有品种， 阿迪朗达克蓝 它的皮是紫色的，果肉是蓝紫色的。味道略带甜味，特别适合做凉拌菜或做些简单的菜肴，但不太适合做煎炸食品或传统的炖菜。
秘鲁和玻利维亚的蓝色
原产于南美洲， 蓝土豆 由于花青素含量高，它的果肉呈深蓝色。这是一种“稀有”品种，在超市里很难找到，但它能为菜肴增添一种非常有趣的抗氧化和视觉效果。
佛手瓜（带刺土豆）
也称为 带刺的土豆佛手瓜原产于墨西哥和中美洲，但已传播至欧洲。其外观类似厚皮梨，颜色有绿色或白色，有时带刺。果肉颜色浅，味道类似西葫芦或黄瓜。佛手瓜可用于炖菜、沙拉，也可作为配菜。
其他流行和本地示例
- 赤褐色： 它在美国非常受欢迎，因为其粉状质地和粗糙的表皮，非常适合制作土豆泥和烤土豆。
- 巴拉卡： 它在阿斯图里亚斯广泛种植，非常适合煎炸并且耐烘烤。
- 黄夫人： 它质地坚硬、呈黄色、吸油量低，是制作薯片和糖果的绝佳选择。
- 露辛达、女高音、安布拉、科隆巴、贝拉米、诺哈、孟菲斯、鲁道夫、爵士： 西班牙市场上的土豆，很多都推荐用于烹饪、烘烤或添加到沙拉中，具有不同的风味和质地。
每次准备时应选择哪种品种？
- 炒： 阿格里亚、蒙娜丽莎、肯纳贝克、阿马里拉夫人、纳戈尔、宾杰。
- 做饭： 蒙娜丽莎、肯纳贝克、斯蓬塔、女高音、红庞蒂亚克、尤尼沃萨、艾洛迪、鲁道夫。
- 烤： 育空黄金、蒙娜丽莎、科隆巴、爵士、巴拉卡。
- 对于果泥： 艾洛迪、育空黄金、斯蓬塔、肯纳贝克、维特洛特。
- 煎蛋卷： 蒙娜丽莎、肯纳贝克、阿格利亚。
- 美食佳肴： Vitelotte、Adirondack Blue、Azul、Chayote（结合口味和颜色）。
主要区别：新土豆、保存土豆和旧土豆
根据收获时间的不同，风味和质地有显着差异：
- 新土豆： 采摘后立即出售，口感更新鲜，口感更紧实。非常适合立即食用。
- 保鲜土豆： 完全成熟时采摘，冷藏保存，供淡季食用。如果淀粉在低温下转化为糖分，口感可能会更甜。
- 老土豆： 秋季品种，皮较厚，味道浓郁；非常适合炖菜和需要吸收味道的菜肴。
在家保存土豆的技巧
为了保持其风味和质地，请遵循以下实用技巧：
- 保留土豆 在阴凉、干燥、黑暗的地方光照会促进芽苗菜和有毒物质茄碱的出现。
- 避免将它们存放在密封的塑料袋中。最好使用透气的篮子或袋子，以便空气流通。
- 不要将土豆和洋葱一起存放。它们会释放乙烯，导致两者都更快变质。
- 如果您削了土豆皮但不打算立即烹饪，请将其浸入冰箱的冷水中，并在 24 小时内食用。
不同品种的栽培和适应性
马铃薯种植的成功不仅取决于品种的选择，还取决于气候和土壤条件。专家给出了一些建议：
- 选择 抗病品种 如果你有一个小花园或土壤有害虫的历史，你可以咨询 有助于保护花园中土豆的植物.
- La 肯纳贝克 和 华奥物种 它们是温带气候和疏松土壤的安全选择。更多详情，请访问 如何正确种植土豆.
- 在寒冷或潮湿的气候下，选择以下品种 蜱, 鲁道夫 o 蒙娜丽莎 更好地承受湿度和温度变化。
- 如果您正在寻找创新，请尝试 彩色土豆 例如 Vitelotte、Blue 或 Adirondack Blue，给您的餐桌带来惊喜，并享受更强的抗氧化功效。
烹饪完美的秘诀
选择正确的品种并遵循以下提示：
- 炒： 切成10x10毫米的条状，洗净淀粉，然后浸入滚烫的油中。第一次油炸后，静置片刻，再炸一次，以达到完美的酥脆口感。
- 对于炖菜： 将土豆捣碎（用刀将土豆块弄碎，但不要完全切开）以释放淀粉并使酱汁变稠。
- 烤： 预热烤箱，将土豆切成两半或放入锅中，刷上油，用中高火煮至金黄色。
- 对于果泥： 选择面粉土豆，在盐水中煮，直到用叉子刺穿时土豆散开。
关于土豆及其品种的常见问题
- 我的花园里可以种植任何土豆吗？ 这取决于气候和土壤，但大多数商业品种都能很好地适应，只要你选择合适的建议。更多信息，请参阅 如何在花盆里种植土豆.
- 经典土豆和稀有土豆有什么区别？ 主要取决于果皮和果肉的颜色、风味（有些略带甜味或酸味）、产地以及抗氧化特性。稀有品种往往具有更高的烹饪和营养价值。
- 为什么有些土豆会变绿或者发芽？ 光照会诱导茄碱的产生；请务必将它们存放在阴凉干燥处。想要了解更多关于储存方法的信息，请访问 如何在家保存土豆.
- 为什么要使用彩色土豆？ 除了视觉吸引力之外，它们通常还含有有助于防止细胞老化的天然抗氧化剂。
正如您所见，土豆品种的世界远比乍看起来广阔得多，也更令人兴奋。无论您是想寻找煎炸、煮煮、烘烤的完美土豆，还是想用独特的颜色来增添惊喜，正确的选择都会对您的食谱效果和烹饪体验产生重大影响。勇于尝试新品种可以让您的烹饪水平更上一层楼，在风味和健康方面都带来益处。您准备好尝试了吗？