Quelites 是墨西哥和拉丁美洲其他地区真正的美食和营养瑰宝，尽管许多人并不知道它们很容易种植，也不知道它们对生物多样性和食用者的营养有多大的贡献。 尽管目前其他蔬菜在城市餐桌上占据主导地位，但几代以来，quelites 一直是典型的绿色食品，出现在流行的食谱、自给作物，甚至在 milpa 等传统农业系统中。 这些蔬菜除了与文化和历史相关之外，对健康和农业可持续性也至关重要，在本文中，您将了解如何种植它们并利用它们的诸多好处。
在家里或花园里种植 quelites 不仅是一种获取新鲜营养蔬菜的方式，也是为保护农业生物多样性和烹饪传统做出贡献的方式。 从野生采摘到有计划的种植，包括混合种植管理，quelites 为多样化饮食和改善生长土壤提供了无限的可能性。 了解开始种植这些蔬菜所需的一切：最常见的品种、种植条件、处理、收获等等。
什么是 quelites？为什么要种植它们？
“quelite”一词源自纳瓦特尔语“quilitl”，字面意思是“蔬菜”或“可食用的嫩植物”。 在墨西哥和拉丁美洲其他地区，这个名字涵盖了各种各样的草本植物和幼苗，它们的嫩芽、叶子或茎可以新鲜食用或煮熟后食用。 目前，仅在墨西哥就记录了 350 多种 quelite，尽管其他地区也有自己的变种，但其中一些在其当地地区以外仍然鲜为人知。
从历史上看，Quelites 一直是本土和农民食物的支柱。 它的重要性在于它的 生产方便，护理要求低，营养价值高此外，在传统的墨西哥农业中，quelites 是复杂农业系统的一部分，它们的存在有助于土壤肥力、生物害虫控制和社区生计。 许多物种远非“杂草”，而是因其作为食物、药物和生态资源的用途而受到容忍和保护。
主要的 quelite 种类：特征和用途
在最受欢迎的 quelites 中，我们发现了 quintonil (苋 属）、马齿苋（马齿ula), 帕帕洛 (粗叶藻), 罗梅里托 (黑碱蓬), huauzontle (藜属植物), 阿拉赫斯 (冠海葵)、埃帕唑茶（苦参）、茶屋（乌头刺桐）、圣叶（胡椒), chepiles (猪屎豆属 属)和tequelite(椒草）等等。 这些植物几乎可以用于任何食谱：它们可用于沙拉、汤和炖菜，以及开胃菜和鼹鼠菜。 每个品种在风味、质地和栽培要求方面都有自己的特点，但它们都含有丰富的维生素和矿物质。
这些蔬菜所提供的营养对于均衡饮食至关重要。 例如，一百克苋菜、芸苔属植物或藜科植物的叶子可以满足每日所需的维生素A、C、核黄素和硫胺素。 某些苋科植物的种子（如 苋菜 y 苋菜) 含有高达 18% 的蛋白质，是 alegría 等传统食品的基础。 它的叶子还含有铁、钾、钙和纤维，此外还具有民间医学认可的药用价值。
生长quelites的理想条件
quelites 的主要优点之一是其对不同类型的土壤和气候条件的适应性。 许多物种在贫瘠的土壤、农作物边缘或受干扰的地区自发生长。 其他植物可以有意种植在家庭花园甚至花盆中。 一般来说，quelites 需要：
- 排水良好、富含有机质的土壤，尽管许多物种能够忍受贫瘠的土壤。
- 温暖或温带气候，因为大多数物种对霜冻敏感。
- 适量浇水：大多数植物都能忍受一段时间的干旱，但它们也喜欢持续的湿润，尤其是在生长初期。
- 太阳光：大多数 quelite 鱼喜欢阳光直射，但有些种类在半阴处也能茁壮成长。
它们可以生长到海拔2,200米的地方。 （例如法国马齿苋），尽管温度范围因品种而异， 它是保护植物免受极端寒冷和大风侵袭的理想选择。
管理方法和种植技术
quelites 的管理取决于物种、栽培系统和收获的最终目的地。 传统上，人们在玉米和其他相关作物中容忍、鼓励和保护它们，这既有利于农民，也有利于生态平衡。目前公认的主要管理方法包括：
- 宽容： 在将土地转变为耕地时，保留已经野生生长的有用植物，避免彻底除草。
- 保护： 通过清除杂草、修剪或施肥来保护选定的植物免受掠食者或竞争者的侵害。
- 晋升： 通过直接播种或移植有意增加所需物种的存在，以确保获得丰收。
种植quelites的步骤
种植 quelites 很简单，任何人都可以做到。 根据海带的种类，可以直接播种在地里、沟里或盆里。一般步骤如下：
- 整地： 去除土壤并添加有机物（堆肥或肥料）以改善排水和肥力。
- 播种： 马齿苋的种子大多较小，易于散播；只需用薄土覆盖即可。有些品种，例如马齿苋，也可以通过扦插繁殖。
- 灌溉： 浇水时要轻柔，以免种子移位。保持土壤湿润，避免涝渍。
- 增加： 当幼苗长到几厘米高时，就可以进行间苗，让幼苗之间留出空隙。
- 收成： 大多数quelites在幼嫩时就采摘。最好剪掉叶子、嫩枝或幼枝，以促进其再次生长。
某些品种，例如喹诺酮，适合与玉米等传统作物一起种植。 这样，土壤养分就能得到充分利用，竞争也能得到平衡，劳动量也能得到最大程度的减少。许多农户将直接播种与田块边缘野生植物的采收结合起来。
quelites 的生态和文化作用
除了营养价值之外，碳酸钙对于农业生态系统的健康也至关重要。 许多植物可作为绿肥，在收获后增加有机质和土壤肥力。其他植物，例如土茯苓，可以帮助控制土壤中的线虫，而一些豆科植物（例如黧豆和田菁）则可以固氮或作为覆盖作物。
Quelites 还促进了生物害虫防治。 有些品种可以作为害虫的诱捕器，而有些品种在开花时则为益虫（害虫的捕食者和寄生蜂）提供花蜜和花粉。对作物行间和边缘的某些丛生地进行选择性管理，可以增强自然平衡，减少对农药的依赖。
从文化层面上讲，quelites 代表了祖先知识、生物多样性和传统美食之间的联系。 每个社区和地区都会选择并使用最适合其土壤和气候条件的食材，并将食谱和知识代代相传。这些食材在当代美食中的重新价值体现了这一丰富的文化遗产。
例如：山马齿苋或法国马齿苋（三角藻)
山地石灰岩清楚地体现了石灰岩的多功能性和抵抗力。 原产于热带美洲，现分布于多个温暖地区。多年生植物，高30厘米至1米，叶互生，肉质，花小，根块。 只要土壤排水良好且含有有机质，它就能在潮湿和干燥的土壤中生长良好。 它可种植在海拔高达2,200米的地方，耐阴，喜欢阳光直射。嫩芽和嫩叶可食用，常用于沙拉、汤和炖菜，也具有药用和观赏用途。
农业管理和可持续性
quelites 的种植，特别是在小农场，几乎不需要外部投入，并且严重依赖当地的知识。 由于其耐寒性，许多品种几乎不需要额外的肥料，而且耐旱，这使它们成为资源有限地区或水资源有限的城市花园的绝佳选择。 quelites 的农业生态管理可以包括在高架床上种植、使用覆盖物或有机物以及轮作等做法，以减少养分消耗和疾病发展。
值得注意的一个方面是，大多数 quelite 不会与主要作物产生重大竞争。 它们通常在嫩叶时就被食用，以免影响玉米、豆类或南瓜等植物的生长。此外，许多品种可以在边缘或行间安家落户，不会造成问题，充分利用原本休耕的空间。
收获、收获后和营销
当嫩芽还很嫩的时候，应该采摘 quelite，以充分利用其最佳的味道和质地。 建议在早晨进行，此时植物的饱满度最佳。收获后，务必清除残留的泥土和碎屑，并将其储存在阴凉潮湿的环境中，以保持其品质并防止脱水。
在市场上，小农户和农民家庭仍然是 quelite 的主要生产者。 当地市场、露天市场以及重视传统美食和本土产品的餐厅对植物的需求不断增长。这为种植和销售这些植物的人们创造了新的机遇，促进了植物的消费和保护。
食谱和厨房用途
厨房的多功能性是 quelites 的最大优点之一。 它们可以新鲜地用于沙拉（例如马齿苋、帕帕洛或昆托尼尔），也可以用于汤和炖菜中，还可以用作油炸玉米饼和墨西哥粽子的馅料，或者用于鼹鼠酱和酱汁中。 许多传统食谱将不同的 quelite 组合在一起或将其与其他成分（如仙人掌、辣椒或肉类）融合，创造出具有独特风味和高营养价值的菜肴。
它们的烹饪方法通常很简单：只需轻轻煮一下或炒一下，就能保留其原有的风味。通过在饮食中多摄入一些quelites， 增加微量营养素的种类和贡献， 除了支持物种和传统知识的保护。
Quelites 不仅仅是一种蔬菜；它们是一种活的遗产，反映了生物多样性、历史以及更负责任和更尊重地利用自然资源的道路。 通过种植和食用它们，您可以加强与土地、文化以及更健康、更多样化饮食的关系。 如果您决定将它们纳入您的花园或饮食中，您将帮助延续对健康和环境有益的祖先遗产。