La 斯科维尔量表 这是测量该属果实辣度的基本系统 辣椒，俗称 辣椒或胡椒。这项措施由 美国化学家威尔伯·斯科维尔 1912 年，他正在寻找一种适合用于制作发热药膏的胡椒。该秤的主要目的是计算 辣椒素，这种化合物使得这些水果具有辛辣的味道。
辣椒素除了引起灼烧和出汗外，还能作为植物的一种防御机制，阻止捕食者。随着消费者和食品行业开始对辣椒产生兴趣，辣椒秤也开始受到人们的关注，不仅在烹饪领域，而且在医学和生物学等其他领域。
斯科维尔指数是如何测量的？
原始测量过程 斯科维尔量表 它基于感官方法。该方法涉及将胡椒提取物稀释在糖水溶液中，直至一组人类品尝者无法察觉其辣度。稀释度越高，斯科维尔指数越高。
例如，如果像墨西哥辣椒这样的辣椒需要稀释 5.000 倍才能感觉到辣味，那么它的辣度就被定为 5.000 斯科维尔单位（舒 英文缩写为 斯科维尔加热单元）。一颗哈瓦那辣椒的辣度可以达到 300.000 单位以上，这意味着它必须被稀释 300.000 倍，才能达到无法察觉的辣度。
然而，这种方法是主观的，因为它取决于品尝者的味觉感知。为了解决这个问题，从 80 世纪 XNUMX 年代开始，人们开始使用更精确的技术，例如 高效液相色谱（HPLC）。该方法可以直接测量辣椒中辣椒素的含量，无需人工品尝。
斯科维尔辣度等级表
下表列出了一些最著名的辣椒及其各自的斯科维尔指数：
| 斯科维尔部队 | 辣椒种类 |
|---|---|
| 15,000,000 | 树脂毒素 |
| 5,550,000 | 蒂虫毒素 |
| 15-16M | 纯辣椒素 |
| 9,000,000 | 疯狗辣椒提取物 |
| 2,800,000-3,180,000 | Pepper X，死亡菌株 |
| 1,900,500-2,480,000 | 龙息、Primotalii 胡椒 |
| 1,569,300-2,220,000 | Carolina收割者 |
| 1,300,000-2,000,000 | 特立尼达蝎子Butch T的娜迦Vi蛇 |
| 855,000-1,041,427 | Naga Jolokia、Pod Chaguanas、鬼辣椒 |
| 350,000-580,000 | Habanero Savinas红色 |
| 100,000-350,000 | 苏格兰帽子，枣辣椒 |
| 100,000-200,000 | Locoto辣椒或rocoto，“曼萨诺辣椒”或“蜡辣椒”；牙买加辣椒，Piri piri。 |
| 50,000-100,000 | 泰国辣椒、马拉盖塔辣椒、chiltepín 辣椒、piquín 辣椒、里奥哈欢乐 |
| 30,000-50,000 | 红辣椒或辣椒粉、黄辣椒、塔巴斯科辣椒、卡拉布雷斯辣椒、某些类型的墨西哥辣椒 |
| 10,000-23,000 | 塞拉诺辣椒、智利德阿波尔辣椒、某些类型的墨西哥辣椒 |
| 5,000-15,000 | 辣椒铃 |
| 5,000-8,000 | 新墨西哥州阿纳海姆辣椒品种、匈牙利蜡辣椒、细长黄辣椒 |
| 2,500-5,000 | 墨西哥辣椒、帕德龙辣椒 |
| 1,500-2,500 | 罗科提洛辣椒、是拉差酱 |
| 1,000-1,500 | 波兰Poblano |
| 1,000-2,500 | 阿吉阿纳海姆 |
| 200-1,000 | 灯笼椒、意大利辣椒、香蕉辣椒、伊瓦拉辣椒 |
| 0 | 绿皮书 |
每种辣椒都有自己独特的风味和辣度，消费者可以根据自己的喜好进行选择。例如， 辣椒 它非常适合那些喜欢辣味又不想太辣的人，而 Carolina收割者，其得分令人印象深刻，是极度辣味爱好者的专属。
辣椒及其辣味的例子
一些最著名的辣椒及其辣度如下：
- 辣椒： 其辣度范围为 2,500 – 8,000 SHU，非常适合那些刚开始尝试辣味的人。
- 哈瓦那： 这种辣椒的辣度在 100,000 到 350,000 SHU 之间，因此将其归类为高辣度辣椒。
- 卡罗来纳死神： 它的辣度超过 2,200,000 SHU，是目前世界上最辣的辣椒，非常适合厨房里最勇敢的人。
- 鬼椒（Bhut Jolokia）： 这种印度辣椒的辣度超过一百万 SHU，以其强烈的辣度和持久的风味而闻名。
使用 斯科维尔量表 这不仅仅是出于好奇，因为它对于生产辣酱和其他使用辣椒作为原料的食品也至关重要。
现代烹饪中的辣味现象
近十年来，辛辣食物的受欢迎程度显著提高。从手工酱料到辛辣食品竞争对手，斯科维尔辣度一直是决定性因素。许多人都寻求品尝世界上最辣的辣椒的刺激和挑战。
当厨师们对这些辛辣的配料进行实验时，新的口味组合就诞生了。例如，在巧克力或美食菜肴中使用辣椒让美食爱好者探索新的感官视野。
然而，谨慎食用辛辣食物很重要。有些人对辣椒素的耐受性较低，这会导致不良反应。因此，建议始终从低辣度开始，然后逐渐增加。
辣椒素及其益处又如何？
除了是美食的核心元素之外， 辣椒素 一直是健康领域关注的话题。这种化合物具有抗炎和镇痛作用。一些研究表明辣椒素可能有助于控制疼痛和减轻炎症。
一些关节和肌肉止痛补充剂和药膏含有辣椒素作为活性成分。然而，使用时应小心，因为过量使用会引起皮肤刺激。
对于喜欢吃辣的人来说，适量食用辣味食物有益于健康，如改善血液循环、促进新陈代谢。然而，每个人都必须了解自己的耐受水平，并相应地调整饮食。
关于斯科维尔指数的有趣事实
关于 斯科维尔量表 及其在当今世界的应用：
- El Carolina收割者 它不仅是最辣的辣椒，而且还是通过不同品种杂交而培育出来的。
- La 树脂毒素 它是一种在一种叫做 一品红，并且已被证明比辣椒素更辣。它的斯科维尔指数高达 15,000,000。
- 在某些地方，例如印度，会举办比赛，参赛者必须在尽可能短的时间内吃掉极辣的辣椒。
随着时间的推移，斯科维尔辣度指数不断演变，尽管现代测量辣度的方法更加准确，但斯科维尔辣度传统依然存在，有助于对食物的辣度体验进行分类。
如何挑选辣椒？
选择合适的辣椒取决于您对味道和辣度的要求。如果你是初学者，建议从不太辣的辣椒开始，例如 辣椒 ØEL 胡椒。如果你喜欢适度辣味，可以选择 哈瓦那 ØEL 苏格兰帽子.
对于喜欢挑战的冒险者来说， Carolina收割者 ØEL 鬼胡椒 都是诱人的选择，但应始终适度并谨慎地进行。
当您尝试不同的辣椒时，您可以发现各种各样的口味和温暖，丰富烹饪体验。
- 从低度的辣味开始。 在尝试更强的菌株之前，先找到您的耐受性。
- 融合各种口味。 在不同的食谱中尝试辣椒，找到您喜欢的组合。
- 辛辣的菜肴。 考虑制作混合几种辣椒的酱汁或菜肴，以获得更复杂的风味。
探索不同种类的辣椒及其辣度可以成为一次非常有益的烹饪冒险，每次尝试一种新辣椒的体验都会让你更接近于了解这种多功能食材的丰富文化。