如果你曾经好奇过樱桃和酸樱桃究竟有何区别，你并不孤单：乍一看它们像双胞胎，但实际上却截然不同。 口 而在树上，它们的行为则截然不同。
让我们澄清一些误解，用通俗易懂的方式解释一下每种葡萄品种在风味、用途和种植方式上的差异。准备好认识这些近亲——它们属于同一科——并了解为什么一种适合做甜点，另一种则非常适合酿造利口酒。
首先，关键是要知道，尽管两者都属于……家族 蔷薇科它们不是同一物种。樱桃来自 甜樱桃 （甜樱桃），而酸樱桃，也叫酸樱桃，则来自 樱桃李 （樱桃）。仅仅因为它们姓氏相同，并不意味着它们的味道相同或在烹饪中的用途相同。
植物学和形态学差异
从植物学的角度来看，我们谈论的是 两种不同的物种甜樱桃树（甜樱桃）结出肉质、脆嫩、甜美的果实；酸樱桃（樱桃李它结出的果实较小，酸味明显。酸樱桃树则更原始、更野生，被许多人认为是 前辈 更能适应不利环境。
樱桃的尺寸通常在 13 和 20 毫米（直径最大 2 厘米） 很少超过 9 克，而市售樱桃的重量范围在 22和30毫米重量在9至14克之间。此外，樱桃通常有较长的果柄。 短一点 顶端有一个小凹陷，这是区分它们的有用特征。
樱桃的颜色也有细微差别：成熟时，樱桃的颜色范围从 深红色至紫色 某些品种甚至呈黄色，果肉颜色可以是浅色或红色。甜樱桃的颜色范围更广。 从红色到近乎黑色 （像某些深色果肉的阿玛雷纳葡萄一样），果肉紧实多汁。
风味和口感：烹饪的关键
甜樱桃本身就很好吃，因为它们…… 天然糖它汁水丰富，口感爽脆，令人难以抗拒。另一方面，锦上添花的是…… 酸的（有时带点苦味）因此，它非常适合用于需要平衡糖分的果酱、馅料和酱汁。
在烘焙食品中，樱桃因其酸度而脱颖而出。 它更耐高温烹饪。在法式樱桃挞或黑森林蛋糕中，即使搭配甜酥皮，也能保持清爽的果香。甜樱桃也可以，但如果配方没有调整（糖/酸的用量），最终味道可能会略显寡淡。
它们何时被食用？如何收获？
它们通常是夏季水果：该活动从 五月至八月底 根据地区和品种的不同，采摘通常从五月中旬开始。重要提示：樱桃和酸樱桃都是…… 非跃变型换句话说，一旦采摘，它们就不会继续成熟，所以最好尽快食用。
当大部分果实都呈现出……时，樱桃就可以被切开了。 深红色 人们会精心维护花梗，防止其腐烂。有趣的是， 耶尔特的遗物 （一组甜樱桃品种）采摘时无需去梗，因为它们会自然脱落。
烹饪用途：甜点、咸味菜肴和饮料
由于其甜度和口感，餐用樱桃非常适合…… 吃新鲜可以把它加入沙拉、奶酪（例如卡布鲁姆奶酪）、酸奶或冰沙中。它也适用于快速焦糖化、蛋糕、法式烤布丁以及咸味菜肴的浓缩汁。
锦上添花之处 果酱、蜜饯、果盘 以及各种各样的填充物。这很常见于…… 馅饼（樱桃派）在黑森林地区，或为冰淇淋和雪葩增添风味。在咸味菜肴中，它的酸度可以提升口感。 肉类酱汁 （狩猎、鸟类）出现在中欧和近东的传统中。
樱桃还有一些有趣的地域性用途：在穆尔西亚，樱桃被用于…… 装饰圣诞夜沙拉苹果挞里会加入松子和糖水水果，比如菠萝或桃子。在饮品中，也会用到樱桃。 葡萄酒、苦艾酒、烈酒 以及经典鸡尾酒。
如果说的是酒类，那清单就很长了： 樱桃 德国/阿尔萨斯， 樱桃酒 达尔马提亚传统（marasca）以及当然还有流行的 马拉斯奇诺樱桃 或者用马拉斯奇诺樱桃来制作鸡尾酒和甜点。
酸樱桃和马拉斯奇诺樱桃：有什么区别？
在樱桃利口酒的世界里，两种原材料并存： 樱桃（Prunus cerasus） y 甜樱桃（Prunus avium）前者通常个头较小，果肉紧实，酸甜味非常突出；后者个头较圆，质地则较为松软。 更柔和、更甜美因此，根据配方或鸡尾酒的不同，它们的使用方法也不同。
马拉斯奇诺樱桃是一种传统…… 鸡尾酒吧 （例如曼哈顿鸡尾酒）以及冰淇淋配料中；马拉斯奇诺樱桃在……中更为常见 蛋糕、挞或纸杯蛋糕要小心西班牙语中的“guinda”一词：它有时被用来泛指…… 蜜饯樱桃或马拉斯奇诺樱桃但这并非锦上添花。
特色品种
在酸樱桃中，有一些经典的名字，例如 蒙莫朗西, 莫雷洛, Amarena o 巴拉顿湖 它们树立了标杆。它们是风味浓郁的水果，非常适合…… 果汁/浓缩液干燥、糖浆保存和利口酒保存。
甜樱桃（食用樱桃）中有很多品种。 Burlat, 兔, 首脑会议, 纳瓦林达 和著名的 皮科塔斯德尔杰特 （安布鲁内斯樱桃、黑皮科樱桃、柠檬皮科樱桃和科罗拉多皮科樱桃）。皮科塔樱桃去梗出售，以其爽脆的口感和甜美的味道而著称。
还有其他一些历史名称，例如…… 拿破仑 （脆嫩鲜红的果肉）或 黑塔塔酱 （颜色很深，味道很甜），此外还有一些获得PDO认证的当地精选葡萄酒，例如…… 耶尔特樱桃深受西班牙国内外人士的喜爱。
快速功能比较
要快速掌握酸樱桃和樱桃之间最有用的细微差别，考虑它们的大小、风味、质地和烹饪用途会很有帮助。这些差异解释了为什么 它们并非总是可以互换的。 在食谱中。
| 特点 | 樱桃（Prunus cerasus） | 樱桃（Prunus avium） |
| 大小和颜色 | 较小；颜色从宝石红到紫色或黄色，有时果肉颜色较浅。 | 较大；颜色从鲜红色到近黑色，肉质紧实 |
| 味 | 酸味，有时带苦味；是平衡甜味的理想选择。 | 香甜多汁，可能略带酸味。 |
| 质地 | 质地较软，烹饪时能很好地融入食材。 | 肉质鲜嫩爽脆，口感极佳 |
| 主要用途 | 果酱、蜜饯、肉酱、利口酒 | 可以生吃，做成沙拉，或者做成清淡的甜点。 |
| 典型品种 | 蒙莫朗西、莫雷洛、阿马雷纳、巴拉顿 | 布拉特、拉宾斯、萨米特、皮科塔斯德尔赫尔特 |
| 糖含量（°Brix，约） | 11-23 | 16-21 |
| 酸度（柠檬酸，约） | 0,9-3,5％ | 0,7-1％ |
Picota 和 cereza：它们不是同义词。
值得澄清另一个经典案例： 所有的 picotas 都是樱桃但并非所有樱桃都是小樱桃。 杰尔特樱桃树 它指的是采摘的特定品种（Ambrunés、Pico Negro、Pico Limón 和 Pico Colorado）的甜樱桃。 无梗 因为它很容易脱落。它的味道特别甜，口感酥脆。
杰尔特樱桃PDO还包括一颗带梗的樱桃。 纳瓦林达这种水果上市较早（五月）。樱桃通常上市稍晚一些。 六月其特征是花梗口清洁愈合，没有汁液滴落。
栽培、气候和树木管理
樱桃树和酸樱桃树在以下土壤中生长旺盛： 山坡和旱地适宜在排水良好、气候温和的环境下生长。开花后约三个月即可收获，但必须注意确保…… 温度突然变化这会毁坏凝乳和庄稼。
年降雨量高于 1.200升/平方米 它们会增加果皮开裂的风险。在田间，樱桃最好带梗采摘，以避免采后损伤；在小果樱桃中，果梗会留在树上，自然脱落。
西班牙的生产及重点领域
在西班牙，生产地图由……领衔 埃斯特雷马杜拉其中约占樱桃和酸樱桃总产量的40,2%；其次是 阿拉贡 占24,8%（Statista数据，2017年）。在阿拉贡，卡拉塔尤德和瓦尔德哈隆约占耕地面积的45%。
该行业的一些公司——例如 拉扎亚—在卡拉塔尤德地区拥有种植园—控制从田间到最终包装的整个产业链，为专业人士提供各种包装形式： 整块或切碎带骨或不带骨，带尾或不带尾，以及罐装、玻璃瓶装、桶装、水桶装或纸盒装。
商业和糖果展示
市场上你会发现各种各样的樱桃和酸樱桃。 格式新鲜的、干的、蜜饯的、糖霜的或糖浆浸泡的。蜜饯非常适合装饰。 蛋糕和冰淇淋除了用于鸡尾酒之外，它还可以用于巧克力或糕点。
也有 干樱桃这是一种有趣的零食替代品，也可以加入蛋糕和面包面团中，因为它们能浓缩风味并能很好地经受烘焙。
营养特性和益处
樱桃和酸樱桃都提供 营养特性如 水、纤维、维生素和抗氧化化合物樱桃因其花青素和酚酸含量丰富而脱颖而出，相关研究表明，这些成分有助于肌肉恢复。 睡眠质量 这要归功于其天然的褪黑素。
甜樱桃是以下营养素的来源： 维生素C钾和可溶性纤维对心血管健康有益，并能抵抗氧化应激。例如，某些生物体…… 世界卫生组织建议食用 在以水果和蔬菜为主的均衡饮食中。
新鲜樱桃（100克）的参考值： 50–60 大卡12-14克碳水化合物，2-3克纤维，约1克蛋白质，不到1克脂肪；以及钾、镁、钙、铁等矿物质和维生素。 C和A 等等。
健康小贴士：由于其内容 钾肾功能衰竭患者应适量食用；而且，像所有富含纤维的水果一样，过量食用可能会对敏感人群产生通便作用。
购买、储存和烹饪技巧
购买时，请选择水果 肤色鲜艳，肌肤紧致无擦伤或皱纹。新鲜翠绿的茎秆表明是近期采摘的。最好冷藏保存。 没洗过 不要密封太紧，留出通风空间；食用前再清洗。
它们能承受低至 两个星期 如果初始品质高的话。对于冷冻来说，颜色较深的黄瓜效果非常好；先将黄瓜去骨，平铺在托盘上冷冻，以免粘连，然后再转移到冷冻袋中。
一个有趣的观点： 樱花叶 它们散发着香气，在一些国家被用于腌制和腌渍。此外，樱桃木在……方面也很有价值。 mueble 例如用于熏制肉类和鱼类，以获得其香味。
常见的误解和迷思
在某些地方，“guinda”被用作“樱桃”的同义词，或指代…… 蜜饯樱桃 糖果的。从植物学的角度来看，区分以下方面是正确的： 甜樱桃 （甜蜜和 樱桃李 （酸性）。你甚至偶尔会看到这样的写法：“凯撒樱桃“”，这是一个错误的形式；正确的名称是 樱桃李.
另一个常见的误解是：认为无柄樱桃就是皮科塔樱桃。实际上，皮科塔樱桃是…… 单梗 采摘时，果柄上的孔已经愈合且干净；人工去除果柄的樱桃不是真正的皮科塔樱桃。
特色食谱和烹饪方法
樱桃是甜点中的一张王牌：它能平衡挞和黄油糕点的甜腻。在经典的 黑森林蛋糕例如，它的酸度可以提升可可的风味。想要制作咸味酱汁，可以将黑樱桃、红酒和少许香料一起熬煮：你会得到…… 亮酱 和鸭肉或野味很搭。
甜樱桃放在沙拉里看起来很棒。 山羊奶酪 或者搭配布拉塔奶酪、开心果和香醋汁。如果想做热的，可以用少许黄油和糖炒樱桃，再用白兰地点燃，最后配上香草冰淇淋。 樱桃银禧.
樱桃克拉芙缇（自制简易版）
4份成分： 600克樱桃100克面粉，60克糖，60克黄油，4个鸡蛋，200毫升牛奶，1汤匙香草糖和少许盐。最后撒上糖粉。
准备工作：将烤箱预热至 210°C间 在烤盘上铺上烘焙纸。将樱桃洗净、沥干并去核。将面粉、糖、盐和香草精一起过筛；将鸡蛋打散，融化黄油，然后与牛奶一起加入干料中，搅拌至顺滑。 均质.
将面糊倒入模具，铺上樱桃，烘烤10分钟。 210°C间 将烤箱温度调至180°C，再烤20分钟。稍微冷却后，撒上糖粉。你可以用任何你喜欢的水果，但用甜樱桃尤其美味。 jugoso.
樱桃饮品简述
除了传统的利口酒（樱桃酒、马拉斯奇诺酒）之外，还有一种糖浆 樱桃 它能提升威士忌或红味美思鸡尾酒的口感，而甜樱桃果泥则与之相得益彰。 杜松子酒 或者气泡的。糖浆浸泡的，无论是整颗还是碎块，都是冰淇淋的完美配料。 冷甜点.
面向专业人士的实用信息
厨师和糕点师可以选择使用普通樱桃或酸樱桃。 整块或切碎口径各异，有的带骨柄/柄，有的不带骨柄/柄，容器则根据容量进行调整：罐装、玻璃装。 桶、水桶 或纸板。这种模块化设计使得交付和生产更加快捷方便。
在烤箱食谱中，樱桃在混合物中能更好地保持其特性。 甜食和脂肪在清淡的乳制品甜点中，或者生吃时，甜樱桃能增添清新、脆爽的口感和一丝甜味。 温和的酸性.
很显然，樱桃和酸樱桃同属一个家族，但它们的发展轨迹却截然不同：前者香甜爽脆，在新鲜清淡的糕点中大放异彩；后者酸爽浓郁，在果酱、利口酒和酱汁中占据主导地位。
了解品种、季节、处理方法和商业用途，能帮助你充分发挥每种水果的潜力，从完美的法式樱桃蛋糕到装饰完美的鸡尾酒，都能轻松驾驭。现在你已经掌握了这些近亲水果的秘密，是时候去市场和花园里，像真正的专家一样使用它们了！