乳杆菌简介
乳杆菌，俗称 假鸡油菌 o 毛茸茸的鸡油菌，是该属中最容易辨认的真菌物种之一 乳猪在家庭内部 芸香科。它不仅因为其引人注目的毛茸茸的外观而引人注目，还因为其 强烈的辛辣味道 和 毒性 生吃时可食用。虽然北欧和东欧的一些地区在精心烹制后会食用它，但一般不建议食用。
俗名和词源
- 西班牙语: 假鸡油菌 / 山羊鸡油菌
- 加泰罗尼亚: 罗韦洛山羊 / Bedoll 罗韦洛山羊
- Euskera: 这不是错误
- 法国：羊毛哺乳
- 意大利语：钙质层的扭曲
- 德语: 勃肯 Reizker
- 英语: 沃利乳菇
性别 乳猪 它来自拉丁语 紫胶，乳酸菌 （牛奶），由 乳胶 这些物种在被切割时会分泌出这种物质。具体名称 托尔米诺苏斯 它的意思是“引起绞痛”或“折磨”，暗指它可能引起的消化问题。
分类和分类
- 域名： 真核生物
- 分配： 担子菌
- 等级： 伞形孢菌
- 顺序： 十字形
- 家庭： 芸香科
- 类型： 乳猪
- 种类： 乳杆菌
乳菇宏观描述
- 帽子： 中到大型（直径4-15厘米），最初呈半球形或凸形，然后中心凹陷，呈脐状。它有一个 中心表面黏糊糊的，边缘毛茸茸的 有着浓密的白发，这是普遍面纱的残留。帽子是 带状着色 呈橙红色、浅橙色、红色、粉红色和白色色调的同心圆状，中心颜色较深或为红色。
- 床单： 贴生或略下延，紧密狭窄，颜色为乳白色至橙红色，略带锯齿状，芒色与叶脉同色。受损时，会分泌一种 白乳胶 不会改变颜色。
- 馅饼： 中央圆柱形，易碎，基部渐窄。高4至9厘米，直径1至2厘米。乳白色或白色，幼株带有赭石色斑点和残留的菌盖。初生实心，成熟后变为中空。切开后会分泌白色乳胶。
- 肉类： 浓密、细腻、乳白色。柔和怡人的果香，但 极其辛辣的味道切开后，它会分泌出恒定的白色乳胶。白色表面上可能会呈现淡淡的黄色。
- 孢子： 卵形至近球形，7.5~10微米 x 6~7.5微米，透明、淀粉样及网状。孢子颜色为淡黄色乳白色。
- 化学反应： 加入愈创木脂后，它会变成橙红色。
显微镜和化学鉴别
- 巴西迪亚： 四孢子虫，在该属中很常见。
- 孢子印刷： 乳白色至淡黄色。
- 菌丝结构： 乳胶通过整个子实体的分支乳酸管系统流动。
感官特征
- 气味： 柔和、果味浓郁，有时让人联想到松节油。
- 口味： 它味道极其辛辣，生吃的话会引起舌头灼伤甚至起泡。
生境与生态
El 乳杆菌 介绍一个 非常有特色的生态和分布:
- 桦树专用菌根 (桦 sp.）形成非常特殊的共生关系，但如果土壤中存在桦树，偶尔也可以在橡树（Quercus）或山毛榉（Fagus）树林中找到它。
- 地理分布： 广泛分布于温带和寒带 欧洲、北非、温带和北亚以及北美洲.
- 出场时间： 主要在 秋天，尽管在夏末，尤其是在大雨之后也可以找到一些标本。
- 氛围： 更喜欢 潮湿、酸性的土壤 以及疏林白桦林或空旷地带。它可能单独出现，也可能成群出现。
生态重要性和在生态系统中的作用
作为一种菌根真菌， 乳杆菌 扮演一个 在森林生活中发挥着重要作用帮助桦树从土壤中吸收水分和养分，促进桦树林的健康。此外，由于其含有诸如 别墅，充当 化学防御 对真菌有抑制作用，可以阻止动物食用真菌，并调节真菌捕食者的数量。
乳菇的毒性
它被认为 有毒的 生吃或未煮熟时会通过消化道。 毒性 它与泻剂或树脂状真菌综合征有关，主要表现为 肠胃疾病，如 病, 呕吐, 腹痛 y 严重腹泻症状可能出现在 15分钟和3小时 摄入后通常会在几天内自行消退，但如果呕吐和腹泻严重，则会引起严重不适甚至脱水。
- 主要毒性化合物： 肉中含有几种有毒的倍半萜烯，例如 别墅、异戊醛和其他不饱和二醛。
- El 别墅 它是在真菌的乳汁细胞分解后形成的，除了具有抗菌特性外，还起到防御机制的作用。
- 当蘑菇中浓度约为 0,16 mg/g 时，Velleral 足以引起刺激作用。
消费量 生的或未煮熟的乳菇 对儿童、老人或敏感人群来说尤其危险。需要注意的是，虽然在一些北欧国家，人们在……之后食用它。 长时间烹饪和盐水浸泡但是，这个过程并不能完全消除风险，除了非常特殊的烹饪传统之外，不建议食用。
与其他物种的比较和可能的混淆
仔细识别对于避免事故至关重要。类似物种包括：
- 乳菇（Lactarius pubescens）： 类似，但颜色较浅，带状性较差，边缘有桦树特有的毛。体积较小，也有毒。
- Lactarius deliciosus（鸡油菌）： 非常受赞赏且可食用，但菌盖缺少毛状边缘，其菌褶和乳胶为橙色，绝非白色。
- 乳菇（Lactarius scrobiculatus）： 幼体与 L. torminosus 相似，但其白色乳胶很快变黄，并且茎有闪亮的凹陷区域。
- 乳菇（Lactarius cilicioides）： 其菌盖无环带，孢子较小。
- 争议乳菇： 菌盖边缘不那么毛茸茸的，有白色至乳白色的薄片和较大的孢子。
- 乳菇： 它的颜色与之相似，但生长在石灰质土壤的橡树下，而且更为稀有。
- 亚尖乳菇： 味道温和的乳胶和较小、几乎呈球形的孢子。
与真正的鸡油菌的主要区别
- 乳杆菌：菌盖边缘毛状，菌褶乳白色，有不变的白色乳胶，味辛辣，有毒。
- 美味乳杆菌：边缘无绒毛，叶片及乳胶为橙色，味道清淡，可食用。
化学性质和挥发性化合物
- 子实体主要含有 麦角固醇 以及其他甾醇，例如麦角甾-5/7-二烯-3-醇、麦角甾-7-烯-3-醇和麦角甾-7,22-二烯-3-醇。
- 已鉴定出超过 25 种挥发性化合物会导致其气味，其中最主要的是 1-辛烯-3-壬烯，典型的蘑菇。
- 根据最近的研究，倍半萜烯可作为防御性毒素，在药物化学方面具有潜在的应用。
食用性和传统美食用途
习惯地 未被消耗 在大多数国家，由于其难闻的味道和毒性。然而，在 北欧和东欧 像俄罗斯和芬兰一样，传统上它是在经过 长时间浸泡在盐水中并长时间烹饪 以尽量减少有毒物质的含量。即便如此，除了非常特殊的文化用途外，这种做法并不推荐，因为它仍然是一种不太受人喜爱的蘑菇，如果处理不当，可能会有潜在的危险。
收集和消费建议
- 除非您有经验和深入的知识，否则请避免采集乳菇供食用。
- 对可疑标本进行拍照，以供专家咨询。
- 如果您不能完全确定其识别和正确的准备方法，请将其排除在传统食谱之外。
- 一旦发生中毒，应立即携带真菌样本前往卫生中心，以便进行诊断。
观察和实地笔记
- 在一些地方 白桦树 稀少，假鸡油菌也很罕见。
- 毛状边缘、菌盖的带状结构以及与桦树的几乎独家关联，使得熟悉它的人一眼就能认出它是一种蘑菇。
- 它们的存在可能表明 酸性土壤与桦树菌根健康.
研究和正确识别 乳杆菌 对于真菌学和野生美食爱好者来说至关重要。虽然它们的外观可能很吸引人，但值得记住的是，它们 毒性和与食用物种混淆的风险彻底了解它们的特性和栖息地有助于维持安全采伐并培养对森林真菌多样性的尊重。
