自古以来，花卉就一直是花园和景观中的特色，但它们在美食中的作用远比许多人想象的要古老得多，也更令人惊叹。如果您想在厨房中创新，探索异域食材，提升菜肴的呈现效果，或者只是想用新的口味和营养来丰富您的饮食， 可食用的花朵 它们为你呈现一个充满活力的世界，集美丽、健康和创造力于一身。本文将为你详细介绍可食用花卉，包括如何识别它们、它们的营养价值、药用价值，以及最重要的： 如何用鲜花烹制美味佳肴，惊艳所有人的味蕾.
食用可食用花卉之前您应该了解什么？
在将鲜花带入厨房之前，需要遵循一些基本预防措施，以安全地享受它们的品质：
- 只食用适合人类食用的花卉 并检查其身份，因为许多观赏植物如果被摄入可能会有毒。
- 务必选择不含农药和化肥的鲜花理想的做法是在家里种植它们，在野外熟练地收获它们，或者在专卖店购买它们作为食物。
- 在大多数情况下， 只使用花瓣去除雌蕊和萼片，因为它们可能很苦或难以消化。
- 吃鲜花 以充分发挥其风味和特性，尽管有些可以通过蜜饯、干燥、糖浆、油、醋来保存，或者用糖结晶。
- 如果您对花粉过敏或对新食物敏感， 少量测试.
最常用的食用花卉及其在烹饪中的应用
- 西葫芦和南瓜花： 它们是许多文化中的传统美食。非常适合填入新鲜奶酪和香草，裹上酱汁煎炸，或加入意大利面食和煎蛋卷中。
- 琉璃苣： 它在某些地区非常受欢迎，具有利尿和消炎的功效。它的花和嫩茎都可以用来做沙拉、炒蛋、汤和煎蛋卷。它的蓝色花瓣让人联想到黄瓜，能为菜肴增添色彩。
- 蒲公英： 所有部分均可食用。除了药用价值外，其花和叶还可用于沙拉、配菜，以及作为主菜的点缀。
- 朝鲜蓟和刺山柑： 虽然我们通常不认为它们是花，但它们实际上是花。朝鲜蓟主要在花蕾期食用，而刺山柑则是腌制后的花蕾，味道浓郁，非常适合用于沙拉、意大利面和酱汁。
- 金盏花： 藏红花被称为“穷人的藏红花”，其橙色花瓣能为沙拉、米饭、汤、黄油和甜点增添一丝辛辣的风味。少量藏红花还能提升蛋奶沙司、蛋糕和饮料的风味。
- 心想： 它们具有温和而略带甜味的口味，可以增强沙拉、蛋糕和甜点的口感，并提供无与伦比的装饰效果。
- 芙蓉花： 其酸味和果味非常适合用于泡茶、鸡尾酒、果冻和糖浆。
- 金莲花： 它以其独特的辛辣风味而闻名，类似于西洋菜。它可以用于沙拉、酿制馅料、做酱汁，甚至可以煎炸后与肉类和鱼类搭配食用。
- 薰衣草： 甜美的花香使其成为饼干、冰淇淋、糖浆、浸泡液和白肉调味品中的最爱。
- 紫罗兰： 香气浓郁，甜美可口。可用于制作糖果、冰淇淋、糖浆和精致糕点。也可用于泡茶和清淡的炖菜。
- 罗莎： 它的花瓣特别适合用于烘焙、果酱、冰沙，以及结晶装饰。它们还能为酱汁和油增添风味。
- 茉莉花： 它能为米布丁、奶制甜点和饮料增添精致的香气。加入牛奶或水中，它能为东方风味和甜食带来焕然一新的风味。
- 洋甘菊： 主要用于消化液，但也用于糕点、冰沙、调味品和饼干。
食用花卉的营养和药用价值
食用鲜花有多种益处。 微量营养素、抗氧化剂 以及有益健康的生物活性化合物：
- 该 琉璃苣花 它们富含钙和纤维，并具有利尿和抗炎的功效。您可以在这篇文章中了解更多关于它们的益处。 食用花卉的健康益处.
- 蒲公英：帮助消化，强健骨骼，有助于净化身体。
- 紫色：缓解呼吸问题，具有抗抑郁作用，并有助于缓解头痛、疮或溃疡。
- 薰衣草和洋甘菊：它们具有镇静作用，有助于睡眠，并有助于消化和神经健康。
- 金莲花：增强免疫系统，并且由于其辛辣的味道，可以刺激食欲。
- 玫瑰和万寿菊：它们传统上用于改善皮肤健康、消化和支持免疫系统。
食用花卉：食谱和准备技巧
鲜花在厨房中有多种用途：
- 作为装饰 为沙拉、汤、奶油和冷盘增添色彩和香气。
- 在甜点中 例如冰淇淋、蛋糕、海绵蛋糕、慕斯、蜜饯、松饼或在糖中结晶并用作装饰。
- 在美味佳肴中，增强肉类、鱼类、意大利面、米饭、酱汁和玉米饼的味道。
- 在输液中、糖浆、调味油、醋、花香黄油或冰镇饮料。
- 作为主要成分 用于酿花、炸花或腌花等菜谱中。
食用花卉食谱：灵感与基本步骤
- 薰衣草冰糕： 用水和糖调成糖浆，加入新鲜的薰衣草花，浸泡一下。与鲜奶油和蛋清混合，冷冻几个小时。一道清爽、芳香、轻盈的甜点就做好了。
- 旱金莲煎蛋卷： 将鲜花和嫩叶与鸡蛋混合，加入少许奶酪和盐，放入锅中。
- 玫瑰果酱： 将花瓣浸泡在柠檬汁中，加入糖和水，慢慢煮，直到达到合适的质地。
- 蒲公英和三色堇沙拉： 它融合了嫩绿的蔬菜、五颜六色的花朵、核桃、新鲜的奶酪和清淡的醋汁。
- 万寿菊柑橘酱鸡肉： 将鸡肉放入平底锅煎一下，加入橙汁、柠檬汁和蜂蜜搅拌，最后用新鲜的万寿菊花瓣装饰。
- 用糖霜花装饰的蛋糕和蛋挞： 用打好的蛋清涂抹花瓣，裹上糖，晾干或轻轻烘烤。它们既可食用，又可装饰。
- 茉莉花米布丁： 将鲜花浸泡在牛奶中过夜，过滤后，用调味牛奶煮米饭。佐以金橘皮和更多鲜花即可享用。
全年保存和使用鲜花的妙招
鲜花并不总是处于最佳状态，但有一些技巧可以让您在季节之外享受它们的香气和特性：
- 糖结晶：适合玫瑰、紫罗兰或三色堇花瓣。
- 烘干：非常适合薰衣草、茉莉或洋甘菊，可用于浸泡和制作糕点。
- 调味油和醋中的花：用于调配沙拉和冷盘。
- 黄油和盐与干花瓣混合.
- 花糖浆和糖浆 用于鸡尾酒和甜食食谱。
众多厨师将鲜花作为他们的标志性食材。在高级料理中，鲜花不再仅仅是装饰，还能提供香气、风味和质感。即使在生物动力烹饪和传统烹饪中，也提倡尊重自然循环和负责任的采摘，用鲜花烹制的菜肴能够真实地展现其生长地的风土人情。花卉运用领域的权威专家约兰达·布斯托斯 (Iolanda Bustos) 建议，务必对鲜花进行彻底研究，并始终在专家指导下进行采摘，因为并非所有鲜花都是无害的或适合大量种植。
可食用的鲜花和饮料：不仅仅是装饰品
鲜花不仅可以为菜肴增添色彩，还可以为饮料和鸡尾酒增添一抹特别的风味：
- 冰块里的花无论是软饮、柠檬水、鸡尾酒，还是布置特别的餐桌，都能带来意想不到的惊喜。用纯净水制作透明冰块，点缀紫罗兰、三色堇、洋甘菊等花卉，或薄荷、罗勒等芳香草本花卉。
- 花香冲泡尝试一下洋甘菊、茉莉、玫瑰或芙蓉花，它们有助于消化并让人放松。
- 带有花香的精酿啤酒啤酒花是一种花，其在特色啤酒中的芳香特征越来越受到爱好者的青睐。
常见食用花卉及其用途的详细列表
- 罗勒： 其白色或紫色的花朵味道温和，非常适合新鲜食用，用于沙拉、汤或意大利面。
- 迷迭香、百里香和薄荷： 这些芳香草本的花序可以增强沙拉、肉类和地中海菜肴的味道。
- 茴香和细香葱： 它们具有茴香味和辛辣味，可用于沙拉和煎蛋卷。
- 天竺葵和秋海棠： 色彩鲜艳、味道浓郁的花瓣，适合用于沙拉和甜点。
- 茉莉花： 它为米饭和牛奶增添风味，尤其是在亚洲美食和糕点中。
- 接骨木花： 它广泛用于饮料和糖浆，也用于面糊和清淡甜点。
记住，实验总是应该做的 有责任心、知识和确保鲜花的来源食用花卉的世界，邀请您探索发现，激发烹饪创意，将日常菜肴转化为真正的艺术品，愉悦您的感官。大胆地让您的厨房充满色彩、香气和风味，探索一个大多数人尚未探索的烹饪世界。
