我们日常的菜单看似丰富多样，但如果我们深入了解，就会发现它们都基于…… 栽培植物种类非常少无论你去哪家超市，几乎总能找到相同的主要商品：小麦、大米和玉米，以及一些常见的水果和蔬菜。
在这种看似丰富的表象背后，隐藏着一个令人不安的现实：我们全球的食物供应依赖于一个出人意料的小的植物基础。
与此同时，数千种被栽培了数千年的可食用物种被遗忘，被产量更高、更容易运输或对大型工业更有利可图的作物所取代。 许多这类传统作物都非常适合在家种植。在 在花盆里的花园它们生长在露台或小花园里，几乎无人知晓。重新发现它们不仅能带来新的风味，还能帮助我们丰富饮食，增强应对气候变化的能力。
为什么我们的食物依赖于如此少数的物种？
如果我们纵观整个农业史，人类几乎已经发现了…… 30,000种可食用植物在这些物种中，约有6000至7000种曾被或多或少地用于粮食生产。然而，在现代农业食品体系中，现实情况却截然不同：如今，我们大规模商业化种植的作物仅有约170种。
最引人注目的是，在这个小群体中，几乎只有少数人 30种作物提供了大部分的热量和营养物质。 我们每天消耗的能量中，超过40%来自三种主要作物：大米、小麦和玉米。这种对少数几种主粮作物的极端依赖，使我们极易受到病虫害，尤其是气候变化的影响。
食品均质化不仅仅发生在谷物上。 水果和蔬菜中也有。 我们一直在忽视多样性。香蕉就是一个非常明显的例子：地球上大约有1000种不同的香蕉品种，形状、大小和颜色各异（直的、短的，甚至有些是红色的）。然而，在大多数市场上，我们几乎看不到一种香蕉：卡文迪什香蕉。这种香蕉产量高，耐运输，因此占全球香蕉种植总量的近50%。
这种模式不断重复：随着农业工业化，品种也随之减少。 它们产量更高，更能承受物流运输，并且符合商业预期其结果是，我们种植和食用的作物种类大大简化，许多地方物种和适应特定条件的传统品种也随之消失。
单一作物种植、生物多样性低下和气候变化
为了满足全球对这些少数几种明星作物的巨大需求，越来越多的土地集中在这些地区。 单一物种的大面积单作在许多地区，大片土地专门用于种植小麦、水稻、玉米、大豆或其他经济作物。这种集约化生产方式降低了农业生物多样性，并使生态系统变得贫瘠。
单一栽培作物由于仅基于极少数遗传品种，因此具有以下特点： 应对突发变化的自然手段较少 气候变化、新害虫或新发疾病都可能导致生物多样性丧失。在全球变暖、热浪和严重干旱日益频繁的背景下，生物多样性的缺乏是一个重大问题。
近期研究表明，诸如……等主要农作物的产量 玉米、大豆或大米可能会受到严重影响。 未来几十年，情况可能会发生变化。发表在《自然·食品》杂志上的一项研究预测，如果气温持续上升、降雨模式持续改变，未来10到20年将产生负面影响。这意味着我们赖以生存的主要农作物产量将会减少。
当一种作物种植面积达数百万公顷，却因极端高温、缺水或新出现的病害而突然减产时， 全球粮食安全面临巨大压力把所有鸡蛋放在一个篮子里——或者几乎放在一个篮子里——并不是一个明智的长期策略。
此外，单一作物种植通常与集约化农业生产方式相关：大量使用化肥和农药、过度耕作以及灌溉效率低下。所有这些都导致了…… 土壤退化生育能力下降和温室气体排放量增加这些系统非但没有帮助缓解气候变化，反而使情况变得更糟。
适应策略：多样化和复兴被遗忘的作物
面对这种情况，农业界正在寻求适应和回旋余地的方法。专家和国际组织讨论最多的策略之一是…… 作物多样化不要仅仅依赖同样的旧谷物，而是要引入新的、古老的或不常用的品种，这些品种能更好地耐受高温、干旱或贫瘠的土壤。
正在考虑的措施包括： 培育新物种或品种这包括复兴被遗忘的传统作物，调整播种和收获日期以适应气温和降雨量的变化，甚至进行基因改良以培育更耐旱耐热的植物。所有这些都与推广更可持续的农业方法相辅相成。
在讨论农业可持续性时，会用到以下技术： 保护性农业、绿肥、轮作和联合高效利用水资源，将有机物掺入土壤以及 减少化学物质这些做法有助于保持土壤肥力、改善土壤结构、保持水分，并保护整个生态系统。
在此背景下，恢复被遗忘的作物尤为引人关注，原因有以下几点： 与传统农业智慧相关 这些植物已经适应了当地恶劣的环境：干旱地区、贫瘠的土壤和极端的气候。历史经验证明，它们能够在其他作物无法生存的地方茁壮成长。
此外，这些未充分利用的作物通常因其……而引人注目。 营养价值高在世界上，约有 15 亿人患有某种微量营养素缺乏症（包括铁、锌、碘、维生素 A、B12、D 等），引入更丰富、更多样化的食物可以带来真正的改变，无论是在贫困国家还是在那些看似矛盾地存在超重和隐性营养不良的社会中。
在家也能种的被遗忘的作物
好消息是，这种多样化可以从小处着手，比如在自家露台或城市花园里。许多传统上与农业相关的作物都可以进行改造。 深锅， 成长桌 或小型露台只要你提供光照、水分和合适的基质，它们就能生长。下面你会看到一些特别有趣的例子，因为它们生命力顽强且营养丰富。
苋菜：一种从头到尾都可食用的全能植物
苋菜是一种当你真正了解它之后会感到惊讶的作物。它是一种能够长到几乎 高三米，茎顶长有大穗状花序的种子。 它们颜色鲜艳：红色、橙色或绿色，取决于品种。整株植物都可以食用：叶子、嫩茎和种子。
传统上，在非洲和亚洲的许多地区，苋菜主要作为蔬菜食用。 绿叶蔬菜与菠菜或甜菜类似，这种植物的嫩叶可以炒着吃，也可以做汤或炖菜，富含多种维生素和矿物质。同时，美洲原住民非常重视它的种子，认为它是一种假谷物，类似于荞麦或藜麦。
苋菜籽富含优质蛋白质，氨基酸组成非常独特，还含有纤维、铁和其他微量元素。最棒的是，这种植物表现出…… 耐旱性强 而且它能在相对贫瘠的土壤中生长，因此是适应未来更炎热、更干燥气候的理想选择。
在家中，你可以将苋菜种植在阳光充足的地方，使用排水良好的深盆。它不需要特别复杂的养护，只需适量浇水并避免积水即可。在较大的花盆里种植多株苋菜，不仅可以提供食物，而且…… 它增添了极佳的装饰效果。 由于其色彩艳丽的花序，它成为了城市花园的理想之选。
福尼奥：西非的古老谷物
福尼奥是一种原产于西非的小米，被认为是…… 非洲大陆上最古老的栽培谷物数千年来，塞内加尔、布基纳法索和马里等国的农民一直在种植和食用这种植物，在许多情况下，他们只在特殊场合才食用。
历史上，紫草与……有关 地方精英、酋长和国王的消费此外，它还用于重要的庆祝活动，例如婚礼、传统节日或斋月期间的餐食。尽管具有如此重要的文化意义，但它从未得到广泛普及或完全进入全球市场，部分原因是它需要更多的加工，而且与其他现代谷物相比，产量不高。
它如今最大的优势在于它是一种用途极其广泛的作物。 耐旱且能在贫瘠土壤中生长在其他谷物无法生长的地方，它却能茁壮成长。这使其成为气候变化背景下最具潜力的物种之一，尤其是在半干旱地区。
从营养角度来看，非洲小米富含复合碳水化合物、少量蛋白质和矿物质，而且易于消化。虽然由于其生长空间较大，难以在阳台上大量种植，但尝试种植也是可行的。 在大花坛或家庭花园里种植小株植物甚至探索使用 古老的种子与其说是粮食的主要来源，不如说是一个学习和保护项目。
豇豆：一种坚韧且用途广泛的豆类
豇豆，又称豇豆，是一种原产于非洲的豆类作物，根据地域不同，用途也多种多样。在其原产地，它主要用于…… 人类食物，包括谷物和蔬菜。然而，当它被引入美国和其他地区时，主要用作动物饲料。
豇豆这种植物之所以引人关注，是因为它实际上…… 所有生物质均可食用这种植物由嫩叶、幼荚以及干燥的种子组成。种子富含植物蛋白、膳食纤维和微量元素，与其他豆类植物类似。此外，作为一种豆类植物，它还有助于土壤固氮，从而提高土壤肥力。
豇豆的优势之一是其显著的 耐旱性这使其适宜在夏季干燥的温暖气候下种植。在冬季温和的地区，它可以轻松融入作物轮作中，使菜园多样化，并减少对传统豆类的依赖。
在家种植豇豆，你只需要几个大容器或一小块排水良好的土壤，并确保阳光直射。这是一种很有成就感的作物。 它对土壤的要求并不高。 在良好的条件下，它可以提供可供鲜食的绿色豆荚和可供制作豆类的干燥种子。
耶罗斯：一种有待重新发现的地中海豆类植物
野豌豆是一种豆科植物，自古以来就在地中海地区种植。长期以来，它主要用于…… 动物饲料和草料部分原因是它们对生长环境要求不高，而且能很好地适应其他作物生长较差的地形。
这种植物能耐受 寒冷干燥的气候以及低质量的土壤这使得它在资源匮乏的农村地区重新用于人类营养方面显得尤为重要。尽管它有着悠久的历史，但与扁豆、鹰嘴豆或豆类等其他更广为人知的豆类相比，它一直处于次要地位。
近年来，人们正在探索将野豌豆融入现代烹饪的新方法。马德里农村、农业和食品研究与发展研究所 (IMIDRA) 的循环美食项目就是一个例子，该项目提出了…… 将发芽的野豌豆用于沙拉和其他菜肴中。发芽可以提高它们的消化率，增强某些营养成分，从而为更多创造性的用途打开大门。
对于家庭种植而言，紫云英的生长习性与其他豆类作物类似：它们需要较为疏松的土壤、初期阶段的适度湿润以及充足的阳光。对于那些想要……的人来说，它们是一个很有吸引力的选择。 介绍一种几乎被遗忘的豆科植物 在自家花园里种植，然后到厨房里进行试验，可以晒干食用，也可以煮熟食用，或者做成豆芽食用。
未充分利用的传统作物的营养潜力
除了这些具体例子之外，还有许多鲜为人知的传统作物，它们因其营养成分而脱颖而出。一些谷物、假谷物和豆类作物也提供丰富的营养。 氨基酸组成非常完整，蛋白质含量高，微量营养素丰富。例如，藜麦因其含有人体必需的所有氨基酸而闻名，它是少数几种含有这些氨基酸的假谷物之一。
某些地方豆科植物，例如 班巴拉花生 在非洲，种植这些作物的社区将它们视为植物蛋白和健康脂肪的重要来源。其他作物，例如某些类型的小米，则因富含钙、铁和其他有助于预防贫血和强健骨骼的关键矿物质而备受推崇。
在一个所谓“隐性饥饿”（即尽管摄入了足够的能量，却缺乏必需的维生素和矿物质）影响着数亿人的星球上，这些未充分利用的食物可以发挥至关重要的作用。 铁、锌、碘或维生素A、B12和D缺乏 它们在贫困地区和发展中国家都很普遍，甚至在看似衣食无忧、以超加工产品为主的社会中也很普遍。
许多被遗忘的作物都具有以下优势： 本身就具有气候适应能力它们习惯于在缺水、贫瘠土壤或极端条件下生长，这些条件与未来世界许多地区的农业发展前景非常相似。此外，如果能够设计出公平的价值链，并投资于它们的研发和推广，它们还具有本地和国际贸易的潜力。
拯救这种多样性，包括基因多样性和烹饪多样性，不仅仅是出于怀旧或乡村浪漫主义，而是一项战略性承诺。 丰富膳食，提高粮食安全，并减轻气候变化的影响同时重视被大产业忽视的祖先知识和品种。
公共政策和研究的作用
要让这些作物摆脱阴影，仅仅少数人在自家梯田上种植是不够的，尽管这是宝贵的第一步。还需要更多努力。 机构支持、公共政策和专项资金 促进其研究、改进、保护和商业化。
许多这类食物尚未得到充分研究： 缺乏详细的农艺信息了解它们的病虫害、采用合适的加工技术以及开展宣传活动以鼓励人们食用这些植物至关重要。因此，国际组织和研究中心开始将它们纳入可持续粮食系统未来议程的重点关注范围。
循环美食项目或种质资源库等举措有助于 保护地方品种并传播新的烹饪方法这使得它们与厨师和消费者之间的联系更加紧密。当一种产品进入高级餐厅或创新餐厅时，往往会引发连锁反应，最终惠及家庭农场，并逐渐普及到普通大众。
如果将这些策略与激励农民、食品教育宣传活动以及重视栽培生物多样性的监管框架相结合，被忽视的作物就能得到改善。 重新获得它们在农业食品体系中应有的地位与此同时，每一个决定研究、购买或培育这些物种的人都在发出需求信号，这有助于加速变革。
我们种植粮食已有约12000年的历史，经历了多次严重的气候变化，并从中汲取了宝贵的经验。如今，面对新的全球气候危机，我们再次倾听原住民的声音，学习传统饮食文化， 与那些生活在土地附近的人们重新建立联系 这可能会带来巨大的改变。许多能够帮助我们适应不同世界的智慧，即使是在我们自家花园这样最小的范围内，也蕴藏在他们的耕作方式和当地作物中。
