鳄梨（Persea americana）：完整种植指南、品种、用途和养护

El 鳄梨 (鳄梨美洲）被认为是世界上最重要的果树之一，尤其在温带和亚热带气候地区广泛栽培。由于品种繁多，既有耐寒（低至-2°C）的品种，也有适合温暖湿润气候的品种。这种树不仅因其极高的食用价值而备受赞誉，还因其观赏价值和提供充足遮荫的能力而备受青睐，使其成为花园、果园、公共场所以及集约化种植的理想选择。

在家种植鳄梨 它保证一年中大部分时间都能提供新鲜健康的果实，产量足以养活一家人。此外，牛油果生长迅速，易于处理，深受业余和专业园艺爱好者的喜爱。

鳄梨的分类和俗名

从植物学角度来说，鳄梨属于 月桂科。 它的学名是 鳄梨美洲根据地区的不同，它通常被称为鳄梨、鳄梨、palta、abacate、aguacatero、aguacatillo、abocado 或 palto。

• 王国： 植物界
• 顺序： 劳拉莱斯
• 家庭： 月桂科
• 类型： 珀西
• 种类： 美洲假单胞菌

“牛油果”一词源于纳瓦特尔语“ahuacatl”，既指牛油果本身，也指基于其形状的解剖学类比。在南美洲，尤其是安第斯山脉国家，牛油果被称为“palta”，这个名称源于克丘亚语，指居住在厄瓜多尔南部和秘鲁北部的一个土著民族。

鳄梨的起源和进化

鳄梨原产于 中美洲，尤其起源于墨西哥中部和东部，并从那里传播到危地马拉、哥斯达黎加以及中美洲和南美洲的其他地区。其食用和驯化历史的考古证据可追溯到8.000多年前，在墨西哥普埃布拉的特瓦坎山谷发现了遗迹。通过异花授粉以及自然和人类的迁徙，该物种显著多样化，产生了众多地方品种和杂交品种。

如今，全球已有超过46个国家种植牛油果，包括美洲、非洲、亚洲和欧洲（主要在西班牙和以色列等地中海地区）的热带和亚热带地区。墨西哥是全球最大的牛油果生产国和出口国，其次是多米尼加共和国、秘鲁、印度尼西亚、哥伦比亚等国家。

鳄梨树的植物学描述

鳄梨是一种 大型常绿乔木，在最佳条件下高度可达20-30米，成年树冠直径可达7-14米。树皮呈灰绿色，有纵向裂纹。树干可直立或略微扭曲，分枝结构丰富，树冠茂密、伸展或呈球形，非常适合为花园和农作物提供遮荫。

• 床单： 互生，椭圆形或卵形，革质，边缘略呈波浪状，上部鲜绿色，下部浅绿色，长8-20厘米，叶柄2-5厘米。压碎叶片可散发出特殊香气。
• 花卉： 它们很小，聚集成圆锥花序，颜色从白色到黄绿色，长度在 4 到 10 毫米之间，是雌雄同体，但表现出同步雌雄同株，这意味着它们的雄性和雌性器官在不同的时间成熟，使自花授粉变得困难并促进异花授粉。
• 水果： 从技术上讲，它是一种浆果，形状根据品种不同，可以是卵形、梨形、球形或椭圆形。其大小范围为长8至33厘米，宽7至15厘米。果皮可薄可厚，光滑或粗糙，颜色有绿色、紫色或黑色。果肉肉质紧实，颜色从黄色到浅绿色不等，富含植物脂质。果内有一颗大而坚硬的象牙色种子，直径5至7厘米。

在适当的生长条件下，鳄梨树可以存活 40 至 60 年，但在商业农场，树木通常每二三十年更新一次。

鳄梨的品种和品种

鳄梨有数百个品种和杂交品种，主要分为三个植物种：

1. 墨西哥 (美洲假单胞菌 干叶): 耐寒，叶片小巧，芳香。果实小，皮薄，深色。生长于高海拔地区。
2. 危地马拉（美洲假单胞菌 危地马拉沙门氏菌): 果实中等至大，果皮厚而粗糙。比墨西哥品种更抗病。适应性强，土壤和气候条件多样。
3. 安的列斯群岛（美洲假单胞菌 美国的): 适应温暖湿润的热带气候。果实大，皮薄光滑，耐寒性较差。

大多数种植的鳄梨 自然杂交或选择性杂交 这三个品种，从而可以创造出非常受欢迎的商业品种：

• 哈斯： 原产于加州。厚实起皱的果皮成熟后由绿转黑。果肉细腻柔滑，无纤维。风味极佳，脂肪含量高。抗病性强，耐温和气候。它是全球市场最广泛的品种。
• 强的： 加州-墨西哥杂交品种。果实中等大小，果皮绿色，有斑点，冬季成熟。以其温和的风味和高产而著称。
• 埃廷格： 原产于以色列。果实绿色，皮薄有光泽，风味温和。耐运输。
• 培根： 原产于加利福尼亚州。果实卵形，果皮薄，亮绿色。早熟，耐寒性中等。
• 祖塔诺： 椭圆形，皮薄，浅绿色。籽含量较高，果肉较少。秋冬季成熟。
• 芦苇： 圆形，个头大（可达400克），表皮光滑，呈绿色。果肉品质极佳，切开后不易氧化。
• 黑色十字： 产自智利，表皮呈紫色至黑色，耐低温。在南美很受欢迎。
• 卢拉、纳巴尔、布斯： 不同国家的其他商业品种。

每个品种都有其自身特性，以适应不同的气候、土壤和市场需求。选择合适的品种对于作物的成功至关重要，尤其是在种植多个品种以提高异花授粉和产量的情况下。

土壤、气候和海拔要求

鳄梨 需要排水良好的土壤深层（至少80厘米），结构多孔，有机质含量丰富。它喜欢中性或微酸性pH值（5,5至7），但有些品种，例如安的列斯品种，能够耐受石灰性土壤，甚至轻微的盐度。

• 高度： 它的生长范围从海平面到海拔2.500米，具体取决于品种。墨西哥品种则更耐高海拔和较凉爽的气候。
• 温度： 最佳温度范围为 22 至 26°C；它可以忍受最低 -2°C 的低温（哈斯、富埃特、内格拉德拉克鲁斯），但不能承受长时间的霜冻。
• 湿度： 它喜欢湿润或半湿润的环境，旱季明显，年降雨量在1.200至1.600毫米之间。土壤不能积水。
• 风： 牛油果的枝叶很脆弱，因此 应避免大风 通过防风林或植物屏障。

过多的水分或粘重的土壤会增加根部疾病的风险，例如 根腐病，而长期干旱则造成叶片和果实掉落，降低作物的质量和产量。

根系和水分需求

鳄梨的根系很浅，根部细小且分枝繁多，这使得它 极易受涝害 以及根系窒息。应避免浇水过多，确保田间和盆内排水良好。

浇水的频率和量取决于气候、生长阶段和土壤类型，但必须确保在以下期间保持湿润：

• 开花结果：此阶段水分不足会降低生育力和形成的果实数量。
• 果实的生长和成熟：需要经常浇水以防止过早掉落并促进果肉填充。

天气炎热时，应每2-3天浇水一次；冬季则每5-7天浇水一次，最好用雨水或低钙水。

作物管理和种植

牛油果种植应在春季或温暖季节初期进行，此时气温应超过10°C。深耕土壤，确保排水良好至关重要。

• 种植架： 根据品种的最终大小，树间距和行距范围从7x9米到10x12米。在商业农场中，每公顷种植100到416棵树，具体取决于种植系统（方形、交错等）。
• 栽植穴： 它们的直径至少为 60 厘米，深度至少为 50-60 厘米。
• 盆栽基质： 通用基质与 30% 珍珠岩或蛭石混合，以确保通气和排水。

足够的距离有利于树冠的发育和光线的进入，这对于开花和结果至关重要。

牛油果施肥与营养

鳄梨是一种 需营养树尤其是在生长、开花和果实成熟阶段。建议进行土壤和叶片分析，以调整施肥剂量，但作为指导：

• 磷： 种植时必须将富含磷的肥料（例如，10-30-10配方）施到种植孔的底部。
• 氮： 在最初几年，每年施用 1 公斤富含氮和钾的配方肥（例如 18-5-15-6-2），分三次施用。
• 有机肥： 在植物生长季节，每月一次在树干周围施用肥料、成熟堆肥或鸟粪，厚度为 2-3 厘米。
• 微量元素： 每年通过叶面施肥一到两次，施用铜、锌、锰和硼等微量元素。

修剪和维护鳄梨树

El 牛油果不需要密集的训练修剪但建议进行轻度维护修剪，以改善其结构，方便农业工作并改善通风和光线进入：

• 每年春天开始时，去除低矮、患病、虚弱或方向不佳的树枝。
• 对于高大的树木，应控制树冠的大小，以避免因风或果实重量过重而导致的折断问题。

修剪伤口应使用杀菌膏保护，以防止真菌进入，尤其是在潮湿的环境中。

收获和生产力

牛油果从种植到实现商业化生产需要3至5年的时间，具体取决于品种和管理方式。一棵成熟的牛油果树每季可产出150至300个果实，在最佳条件下甚至更多。

最佳成熟度因品种和气候条件而异，但通常取决于颜色的变化和果肉的硬度。果实通常用修枝剪手工采摘，对于高大的品种，则使用带篮子的树枝，以免碰伤。

繁殖：种子、嫁接和其他技术

鳄梨可以乘以 播种、嫁接，以及较少见的扦插:

种子繁殖

1. 取出新鲜鳄梨的种子并仔细清洗。
2. 将其插入蛭石、珍珠岩或非常轻的混合物的潮湿基质中，使最宽的部分朝下并且几乎埋入一半。
3. 在表面撒上硫磺或铜，以防止真菌生长。
4. 保持湿度和恒定的温度18-25ºC，最好放在明亮的地方，但没有阳光直射。
5. 根和主芽在 3 至 6 周内出现。

值得注意的是，从种子长成的树木并不总是与原始植物相同，因此在商业种植园中嫁接是首选。

嫁接繁殖

嫁接是最常用的方法 确保水果品质均匀且适应土壤和疾病最常用的移植物类型是：

• T 型接枝（盾牌）
• 裂皮移植物
• 侧枝嫁接或顶芽嫁接

砧木通常为发育良好的幼苗（6-12个月生，直径1厘米），将所选品种的嫩枝插入其中。生根后，逐渐去除砧木的上部。

牛油果主要病虫害

• 红蜘蛛（Oligonychus persea、Tetranychus urticae）： 一种微小的螨虫，会在叶子背面结网，造成叶子发黄并变弱。可用大蒜、洋葱和辣椒提取物兑水或天然杀螨剂来防治。
• 卷叶虫（Platynota spp.）： 幼虫用丝将叶子折叠并缠住，以叶子为食并减少光合作用表面。 苏云金芽孢杆菌 这是一种有效的生物治疗方法。
• 树干蛀虫（Copturomimus persea）、果籽蛀虫（Heilipus lauri）、鳄梨蓟马（Heliothrips haemorrhoidalis）、果实蛀虫（Stenomema catenifer）。
• 瘿螨（Eriophyes sp.）： 叶子和嫩芽明显变形。

综合虫害管理包括使用植物屏障、清理措施和定期监测，是最大限度减少损害和减少化学品使用的最佳工具。

鳄梨常见病害

• 根腐病（肉桂疫霉菌）： 一种土壤传播的真菌，会导致树木枯萎、变黄和枯死。预防方法是避免涝渍，并在出现时使用系统性杀菌剂。
• 霉菌（Oidium sp.）： 一种真菌，会影响叶片、茎和果实，导致叶片变形并覆盖白色粉状物。建议使用系统性杀菌剂。
• 炭疽病（Colletotrichum gloesporioides）： 它会导致水果和叶子上出现黑斑，降低水果的质量和保质期。
• 枯萎病（镰刀菌属）： 一种真菌病害，始于根部，向上蔓延至茎部，产生白色粉末并导致坏死。通过控制灌溉和定期治疗进行预防至关重要。
• 黑斑病或尾孢病（紫斑病）： 叶子和果实上的病变。

降低病害发生率的关键在于选择抗性品种、进行水管理以及适当的通风和作物卫生。

在花盆里种植鳄梨

尽管牛油果个头很大， 可以在花盆里种植 可持续数年，尤其适合矮化品种或精选砧木。它非常适合露台、庭院和地面无法充分生长的小花园。

• 使用至少 50 升的容器，每 2-3 年移植到更大的容器中。
• 选择轻质、通风且含有 30% 珍珠岩的通用基质来改善排水。
• 避免浇水过多，并保护植物免受风吹和霜冻。

5-8 年后，树木不可避免地需要移到地面或更大的容器中以继续生长和结果。

鳄梨的用途：烹饪、药用和观赏

营养价值和烹饪应用

牛油果是营养丰富、用途广泛的水果之一。其果肉含有水分（70-73%）、蛋白质（1,5-2%）、脂质（14-22%）、碳水化合物（6-8,5%）以及高浓度的 不饱和脂肪酸 有益。它不含胆固醇或过多的单糖。

• 维生素： A、E、K、C、B1、B2、B3、B5、B6
• 矿物质： 钾（400-485毫克/100克）、镁、钙、铁、磷
• 膳食纤维： 6-7克/100克

它常用于沙拉、鳄梨酱、三明治、寿司、蛋糕，也可涂抹在面包上，是世界各地无数食谱的配料。其干叶也常用于墨西哥和中美洲传统菜肴的调味。

药用和美容特性

其中 鳄梨的好处 它们具有抗氧化特性（维生素 E）、心脏保护作用（单不饱和脂肪酸）、降低 LDL 胆固醇和增加 HDL 等特点，此外还能提供极大的饱腹感并有助于消化系统健康。

• 经常食用可以帮助延缓细胞衰老，预防退行性疾病，并缓解偏头痛。
• 其油在天然化妆品中被广泛用于皮肤护理（保湿、弹性）和头发护理（营养和光泽）。
• 叶子和树皮传统上被用作祛痰剂和药用浸剂。

尽管它有诸多优点，但由于其脂肪和热量含量高，建议适量食用，尤其是在低热量饮食或很少运动的情况下。

经济重要性和生产区域

牛油果是全球贸易最广泛的水果之一。墨西哥是牛油果的主要产地，出口至21个国家，其次是秘鲁、智利、多米尼加共和国、印度尼西亚、哥伦比亚和西班牙（在欧洲，尤其是地中海地区）。美国、法国、日本和加拿大是牛油果的主要进口国。

日益增长的国际需求推动了种植园的扩张，然而，过度耗水和原生生态系统的取代也带来了生态挑战。可持续的作物管理对其未来至关重要。

鳄梨生长的特别技巧和护理

• 选择适合当地气候的品种 最大限度地提高种植成功率和生产力。
• 防风防晚霜，特别是在发育的早期阶段和易感品种中。
• 避免涝渍，保持均衡施肥，补充有机质和叶面肥。
• 定期监测病虫害的存在，采取综合措施进行防治。
• 在小花园或梯田中，使用矮化砧木或训练修剪来限制尺寸并使处理更容易。

牛油果是一种高贵、高产且用途极其广泛的植物，非常适合那些希望在家中、果园或农场充分利用自然资源的人。了解牛油果的需求，并根据气候和土壤采用合适的种植技术，就能多年获得丰收和优质的果实。